今天分享一道非常好吃的多层肉饼，外皮焦香柔软，凉了也不会发硬；馅料采用纯瘦肉做的，只要处理好，不老不柴，鲜嫩入味还更低脂；成品层次多，口感丰富，早晨吃上几块，营养美味还很饱腹，下文有详细做法和技巧，看完都能学会。      【食材明细】 中筋面粉170克、玉米面粉30克、盐2克、50度热水110克 馅：瘦肉馅200~250克、葱姜适量 可做2~3人份 【做法】 瘦肉洗净后搅碎。  加葱、姜、盐、生抽、老抽，先拌均匀，再少量多次边加凉水、边朝一个方向搅打至肉上劲，最后加少许芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀，腌制约20分钟。  1.碗中加入中筋面粉、玉米面粉、盐。 2.先拌均匀，再用热水和面，上手揉成光滑且稍软点的面团，这里需要多揉一揉，后面就不再揉面了，多揉一揉口感会更好。 3~5.把面团分成两份，盘子底部刷点油，把面剂子放盘子里，面剂子的表面也刷薄油，盖上盖，醒面约1小时。 6.面醒好后，在面板上撒点干面粉，先取一个面团，把面剂子放在干面粉上，不要揉面，直接按扁。  擀成长方形薄面片，厚度约为1元硬币厚。  把肉馅均匀的铺在面片上，薄薄一层肉馅就可以，注意四周都要留白，方便收口。  1~3.从短边开始折，折四五折就行，别折太多层，饼胚会很厚，不易熟。 4.折好后把两端捏紧收口。  先慢慢按扁再用擀面杖轻轻擀薄些，生胚就做好了。 把剩下一个面团按照同样方法做好。 平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，表面也刷薄油锁住水分。 盖上锅盖，中小火烙至底部金黄起焦，翻一面。 继续盖上锅盖，用中小火烙至底部变色起焦，关火，利用余温焖三五分钟可使内部充分熟透，判断饼熟的方法：饼皮会微微鼓起，内部饼皮和肉分离就表示熟透了。 切成小块即可。 外皮焦香，柔软不发硬，少油烙的，清爽不油腻，加了玉米面粉，粗细粮结合更合理。 一层肉一层饼，菜饭一体，营养又美味。 【温馨小贴士】 关于外皮： 1.玉米面少加点就行，加多了成品外皮还会较粗糙且稍硬 2.面粉中加点盐是为了增加面团筋性，刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样很容易擀开、擀薄，口感更好。 3.和面的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，建议先准备120克水，再预留10~20克，如果面干了再慢慢加，避免水太多，导致面团稀软，不好操作；最后揉好的面团以稍软点为宜，这样成品口感柔软不发硬，凉了也不发硬不发干。 4.醒好的面团一定不要揉，直接擀就可以。 关于馅： 1.肉馅要先腌制，这样鲜嫩入味，不老不柴口感好，建议用纯瘦肉做，更加低脂清爽；如果用肥瘦相间的肉做，烙的过程中肥肉部分会出油，导致外皮不清爽，但加了肥肉会更香，大家根据自己的喜欢来吧。 2.即使你家有矿不差钱，肉馅也不要铺太厚，铺太厚饼会较厚，中间不易熟。 3.喜欢吃葱的，就多加点香葱，会更香，注意不要葱白只要葱青部分，因为葱白部分太硬，容易戳破面皮，影响颜值；不爱吃姜就不加姜，加点芝麻油是为了锁住肉馅中的水分。 关于烙： 1.刷薄油就行，主要是为了锁住水分，不干锅，油多了并不一定更好吃，热量还更高。 2.全程要盖盖烙，熟得快；用燃气灶烙的要多翻两次面，这样受热均匀，上色均匀，金黄更有食欲。 3.因饼较厚，烙好后焖几分钟，余温可让饼充分熟透，尤其是中间部分。 【炒生菜】 荤素搭配，蔬菜中富含植物化合物，对代谢、助消化、防慢病等都很有帮助，建议大家餐餐都要有蔬菜，深浅换着吃，营养更全面。 锅里少喷点油，倒入生菜，加点盐翻炒至微软即可。 蔬菜要快炒，既能保证口感还能保证色泽，调味加点盐就行。 【黑豆浆】 每次做豆浆我都把黑豆提前浸泡，浸泡后不仅可以提高出浆率，还能降低机器的噪音，避免扰民；每次做豆浆我都不加糖，加点红枣，增香增甜还能增加多种微量元素，建议爱喝豆浆的朋友可以按照我的方法试一试！ 【做法】 黑豆洗净后加凉水浸泡一夜，4个灰枣切开并去核。 把黑豆、红枣倒入破壁机里，加适量水，选择豆浆模式即可。 非常细腻又丝滑，带着淡淡的枣香味，美味又营养。 【红肉橙、蓝莓】 每天适量水果，避免果糖摄入过多，影响体重和健康。 吃腻了肉包子可以试试今天这道多层肉饼，不需要发面更省事，外焦里多层，柔软好吃又营养，纯瘦肉做的采用少油烙的，更加低脂健康，减脂期也能放心吃几块！ |
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