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来自: 北京大漠 > 《调料》
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学做过年 大厨调凉菜料汁 续《26种》
2、怪味味汁 【配方】(配制30份菜) 白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉(或五香粉)10克,小麻油75克,料酒50克,...
实用烹饪知识集锦及冷菜调味汁配制
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酒店大厨们常用的调味秘籍(B)
此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜,适合于京...
凉拌菜的调料配方
凉拌菜的调料配方简介:凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多,可...
大厨们的(37种)调味秘籍
大厨们的大厨们的大厨们的大厨们的((((3737种种种种))))调味秘籍调味秘籍调味秘籍调味秘籍。味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用...
大厨级通用凉拌菜调料黄金比例
大厨级通用凉拌菜调料黄金比例。厚豆腐皮1张。香菜4根。花椒油1勺(可半勺)鸡精适量。1. 很多人问我用的什么调料,给大家参考,强烈推荐...
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2018年买车买房,靠啥?自选式凉拌菜技术
油店有现成的,葱花,香菜,花椒面,花椒炒好,打碎,有要吃麻的客人放。7操作过程,客人选好凉菜后,放入盆里,放调料,面酱,鸡精,味...
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