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 最近忙，恕我这热点蹭晚了！ 看完杭州米其林指南的名单，我先是沉默，继而挫败，心想我果然不是做食评家的料，否则我与米其林评审员的打分标准何至于相差至此。只能为我喜欢的餐厅们赠送一面锦旗：杭州米其林未入选餐厅。 高级酒店主动去的不多，今年也就趁着餐厅周多吃了几家。非常喜欢柳莺里的闻莺厅和西子宾馆的牡丹厅，自带西湖边的私人小园林。望向窗外便是桃红柳绿，院里就地取材就能在桌上造个景出来。 但实话说，我不排除是为我们这桌子“媒体老师”特别定制的服务，毕竟有些餐厅确实存在“两副面孔”。
柳莺里几道大菜我都印象深刻：主厨东坡牛排，酒香东海大黄鱼、5j 火腿蒸江鳗，全靠食材选得好。冷菜里的雪莲心配百香果汁可谓清爽惊艳。
牡丹厅记得最牢的是青梅酒和杨梅酒，餐厅酒窖由雷峰塔下的防空洞改造，戏称是“雷峰塔下藏过”，也不知喝了会不会成仙。但把酒渍杨梅加入醉青蟹里，鲜中带甜的，倒能让人做片刻的嘴上神仙。
有一次我爸妈来杭州，本想带他们去柳莺里吃人均不到二百的四人团购餐，没想到我爸直说要吃“苍蝇馆”，于是直奔别饮居。 别饮居我特意写过，几乎成了我招待外来朋友的必选餐厅，专做不改良也不创新的老杭州菜。酱货是招牌，酱鸭酱门腔酱带鱼，酱鸭味浓脂多，拿来蒸糯米饭油润又软糯；糖醋里脊面衣薄，芡汁均匀，冷了也脆；尖椒虾皮炒臭豆腐、生炒牛肉、尖椒炒东坡肉，火候、调味都恰到好处。
第一次去的时候饮品单上还有“手冲咖啡”选项，现在已经换成“消费满200以上可赠送手冲咖啡一壶”，老板老王写在手机备忘录上的咖啡豆单越来越长，豆子也越来越贵。
老王的小红书就三件事：拉花、手冲、西湖边骑车，前不久增加了第四件，烧小龙虾。小龙虾店里不卖，但可以用个超便宜成本价请朋友吃。我们四个人炫了六斤，个头大，肉结实，刷得干净口味也不重，是老王的供货商为他专门挑选。 我另点了一碟酸萝卜加一碗酒酿小圆子，六斤虾，一共 330 元。
我们开玩笑说要给他送“杭州米其林未入选餐厅”锦旗，老王回复：“整天一大堆人门口排队，菜都烧不好的。忙起来厨师烧得完全不一样。” 嘛，大概可以解释为什么一些口味本来很不错的老店，自从翻红之后水准断崖式下跌。此处不点名批评x中x、x明xx、xx大面…说这句话的时候我不是什么博主，我就是一个付了钱吃饭却受伤的人。 小河街道的卤鸭儿，有阵子几乎天天吃。卤鸭儿、石锅臭豆腐、麻辣鱼、臭豆腐麻辣鱼、爆炒大肠，把菜单差不多刷了个遍。就是连最普通的咸蛋黄炒南瓜都“片片极薄，蛋黄均匀在表面翻砂，炒得外脆里嫩，咸甜交织”的好吃。 隔壁的“永乐烤禽”，老板是广东人，我吃过一次现买的烧肉，从切块开始就是一个“酥”！像刚出炉的北京烤鸭一样，要粘白糖吃。听说他新开的“潮粥卤味”评价不错，改天去尝尝。
西兴古镇的运河土菜馆，吃过几次，不太稳定，但好吃的时候是每道菜都好吃啊！不设菜单，看冰箱点菜，杭州人喜欢的炒猪肝炒腰花都片得极薄，弹嫩又无膻味。油爆小河虾甜咪咪，虾头脆得能嚼碎吃掉。猪脚煲是白汤清炖的，软糯入味。 环境很差，洁癖慎入。
天天有鹅肉 · 南门小龙虾，萧山有名的家常菜馆子，主做白切鹅。我不大爱吃鹅肉觉得柴，鹅肠鹅胗想来会好吃点？炒菜做得很不错，完全就是萧山和诸暨乡下的家常味，红烧大肠洗得干净烧得弹嫩，嫩南瓜切条清炒也鲜甜。 不算惊艳，但用料绝对新鲜，份量足够大，吃一口就就觉得从舌头到胃都舒服，跟旅行回来一头扎进家里的床似的。老板娘看我们风卷残云忍不住笑，“吃得这么光盘啊！下次再来吃别的哦，” “老板娘告诉你她卖鹅卖出了十套房吗？”我的朋友张小O问。我说没有，但不稀奇也不羡慕，一只一只凭本事赚钱卖出来的，有什么不可以呢。
强烈建议评审们可以来萧山走一走。有家名叫阿南的小面馆，双腰拌川、大肠拌川都好，是我吃过最清爽不油腻又最有镬气的，腰花猪肝浇头炒透有微微焦香，大肠洗得干净不会肥的流油，面条也根根不粘连。 杭州面馆我最害怕的就是太油太咸，老杭州口味是没错，但也要考虑下健康问题，不妨根据医学建议稍作调整。以及任何一家面馆的茄汁拌川我都喜欢不起来，用番茄酱调味，糖太多盐也太多，工业味太重。
半山的“胖子饭店”，是个没问出来历的神奇小店，位于农科院边，夫妻二人经营，专做杭州家常菜，份量豪横。卤鸭肉厚，臭豆腐煎毛豆浓鲜、青菜蛋饺汤的蛋饺都是手工制作，只只肥大。老板娘还热情地帮隔壁水果店推销农科院自种的小番茄，蜜蜜甜。 缺点是不明码标价，上述三个菜大约是120左右。
我曾经在近江地铁站住了三年半，现在还会时不时跑回去怀旧一下。这是个很神奇的地方，这里有着热闹的马路菜市场，开在卤鸭店边上的社区咖啡馆 Anyshell，陈晓卿推荐的东北菜馆“瑾颖饭店”，和许多杭州早餐店。我们国君小吃竟然干不过王氏烧饼？我不服。 国君小吃有两个档口，排队的时候要记得别排错，一边卖的是现炸的油条和现烤的烧饼，一边卖的是鸡蛋饼，生意好的时候摊饼大姐得两个电炉子一块儿摊，比手冲冠军左右手同时冲煮还稳当。 我从小偏爱吃烧饼油条，而且只爱甜烧饼包油条。白糖附在烧饼皮里烤化成了糖浆，一口咬下去糖便裹住了油条的酥脆和烧饼的薄脆。这一口二十年了也没吃腻。去年还是4元一副，今年涨到了5元一副。总记得很小的时候是1元一副。
瑾颖饭店晚上做东北菜，早上做拌面小馄饨。杭州拌面我始终不爱吃，这家的小馄饨倒是很不错，小指甲盖那么大一点点肉，馄饨皮像“水袖一样滑落下去”。汤就是简单的虾皮紫菜汤，清清淡淡的鲜。吃油锅里出来的油条煎包，配汤汤水水的小馄饨最合适。
对面卢记烧饼的臭豆腐香酥鸡烧饼竟然也未入选？我也不服。到底是哪个天才，想出的把烧饼对半切开做容器，现炸的滚烫的臭豆腐和鸡柳放进去撒点辣椒面，碳水蛋白质脂肪一手全搞定（虽然脂肪含量是高了点）。
辣爷的厨房，开在近江地铁站附近的迷你小店，店主曾是酒店厨师。店内的各种小吃都以辣为主，肉燥饭绝了！份量超足一碗只要13元。牛肉炒面看似平平无奇，其实每根都不粘连、不油又均匀入味，其实是很考验基本功的。其余的小吃都不如这两样精彩。 隔壁的双喜咖啡铺有便宜好喝的瑰夏，60元喝杯极光庄园漱漱口。
很久没去吃的“百家鸡味馆”，搬到了离老店不远的新位置，宽敞明亮也干净了许多。主做白切鸡，皮薄得近乎脆，肉嫩又多汁，蘸料调得鲜甜浓淡恰好。鸡油拌饭、拌面、鸡汤配面、鸡油渣配粥，再来一碟清淡的笋丝，绝对能熬得过苦夏。四个人吃了满满一桌，人均不过25。
建国路附近的“潮美味潮汕菜”，海鲜粥和其他菜一般，但猪手，是值得专门打电话让老板预留的。皮糯，味道早已卤进骨髓最深处，胶质粘嘴，一小碟鲜鲜的辣酱是绝配。
朋友小野在城西新开了家“鹅味研究所”，我吃过一次她给我闪送的爱。卤鹅好吃，肉厚针脆。但鹅的美味在豉油鸡面前不值一提，咸鲜微甜，鸡肉肥厚却细嫩，吃完口中留香。后厨大都来自成隆行，上海今年的米一餐厅。
滨江的长河街道附近，入了夜很是热闹。齐飞路边上一溜儿苍蝇小馆都把桌子外摆出来，最火热的两家湖南菜，小湘村与岳阳楼，脸盆装的小龙虾摆到桌面上，那热火朝天的气氛仿佛又回到了常德坐在路边吃钵子菜。
相比起来我更爱吃小湘村，唯一的缺点是上菜慢，优点是每样小炒做得都好，五香拆骨肉、腊八豆炒荷包蛋、酸辣鸡杂、虎皮青椒，湖南人来了都要扒拉三碗饭。带皮黄牛肉锅仔真绝了，牛皮如膏鱿，韧、细、糯。
东信和创园的湘菜馆子“柿野”，去年单独写过一回。用古董家具、作家器皿，自己熏的腊肉，自己灌的猪血丸子，若在湖南乡下吃那就是粗犷的菜，切得细细的，腊肉晶莹剔透，放在米饭堆里像是窝在雪上。漆黑的大锅里炖素白的萝卜，窗台上摆着现剪现吃的豆苗。 假如在日本电视剧里，主角就会对着炉子念出“美味しくなれ！”这样的咒语，而现实里，身材纤细的主人独自在厨房忙碌，飘出咕嘟嘟的炖煮声，刺啦啦的炒菜声，和熏肉辣椒混合的神秘香气。
写了这么多家常小店和路边摊，只想表达一个意思：没有人愿意自己的家乡被冠上“美食荒漠”之名，但杭州不是美食之城这件事，本地人当然心知肚明。 普通老百姓需要的是更多用料实在、价格优惠、不浮夸不虚假的家常菜与小吃店，也需要更多丰富的地道的地方菜系和别国菜肴来拓宽我们口味上的包容度、提供新鲜感，还有更多环境服务食材口味都真正卓越，能引领全城餐饮风尚的头部餐厅。我们需要的是更立体更多样的餐饮生态，而不是一本空洞的指南，和一些本地人也难以启齿的既不创新，也忘却初心“老网红店”。 |
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