勤俭节约一向是中华民族的传统美德，特别是在家中做饭时，如果有较多的剩菜、剩饭没有吃完，不少人都会习惯性地塞进冰箱，然后第二天再吃。虽说充分利用粮食的想法值得肯定，但近年来，越来越多食用隔夜菜后引发中毒的事件，也同样需要大家引起警惕。那么，剩饭剩菜扔掉浪费，又害怕不健康，究竟应该如何存放呢？这几点要注意，别让节俭成为健康隐患。据相关研究发现，大多数素菜，特别是绿叶蔬菜，在烹调之后久置，很容易产生亚硝酸盐成分，这是一种典型的致癌物质，对肠胃健康和血管保养都非常不利，因此，大家在蔬菜的食用上，尽量食用新鲜的品类。
相比而言，肉食制品如果能够通过低温进行贮藏，那么其营养成分在短时间内通常不会发生较大改变，也不会产生过多的毒害物质，可以适当吃上一些。但需要注意的是，若是反复加热肉类食材，也会出现维生素族群流失的情况，因此，即便是剩饭剩菜，也应当后续一次解决。相较于炒制、煎制等热加工方法，凉拌、生腌的处理模式可能更有利于食物的保存，而且，通过这种手段也能够让蔬菜的可食用日期得以延长。比如生活中常见的腌黄瓜、腌豆角、凉拌番茄等，都可以贮藏较长时间。
但同时大家也要注意一点，即腌菜中往往会加入较多的钠盐成分，对于有心血管疾病的朋友来说，应当予以限制摄入。如果家里有客人来访，需要准备较多的食材，那么在烹调结束后，就应当将菜品进行分装，如果不够，再继续添加。这是因为在人们就餐的过程中，空气中的细菌以及人们唾液中的病原体都可能会侵入饭菜之中，并在接下来的贮存时间内不断繁衍生息。所以，将多余的食物事先盛出，既能减少浪费，也能保障食物安全。经过热加工后的饭菜往往不适合在冷冻室里进行低温保存，所以，大家一般都会直接用纱网罩住或是放置在冷藏室内，但这种情况下，就会为空气中的霉菌、葡萄球菌还有各类杆菌提供增殖的机会，可能只需要一天左右的时间，它们的数量就会呈现出指数级暴涨。
所以，一般建情况下，直接暴露在空气中的食物储藏时间最好不要超过18小时，于6℃冰箱内储存的食物也不宜超过36小时，并且在再次食用之前，应当对食物进行高温加热处理，如此或才能保障其安全性。总之，饮食安全对每个人都尤为重要，节约粮食的精神虽然可贵，但若因此使自己身体健康状况受到影响，就未免有些得不偿失了。因此，平时自己做饭时，要尽量把握好量，做到能吃饱、吃好即可。
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