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来自: 壮我华夏 > 《待分类》
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肉制品加工常用增稠剂概述
增稠剂也有减效效应,阿拉伯胶就可降低黄蓍胶的黏度。根据研究,淀粉颗粒的糊化温度比肉类蛋白质变性温度高,当淀粉糊化时,肌肉蛋白质的变化作用已经基本完成并形成了网状结构,此时淀粉颗粒夺取在网...
6种常用相对安全的食品增稠剂大盘点
从超市货架上随使取过一装食物,包装袋上常会看到食物添加剂中增调剂:黄原胶,明胶,果胶,瓜尔豆胶,阿拉伯胶等字样,给人的感觉并不好...
食品增稠剂在面食品改良中的应用
凝胶性琼脂强于其他胶,但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚 卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其他胶。抗酸性:海藻酸丙二醇酯、耐酸 CMC、果胶、黄...
化妆品用凝胶种类
琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶 凝胶透明度卡拉胶、明胶、海藻酸盐 凝胶热可逆性卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶 冷水中溶解度黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐 快速凝胶性琼脂、果胶 乳化托附...
增稠剂、凝胶形成剂
各种增稠剂资料汇总1
天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。羧甲基纤维...
肉制品加工中使用的辅料——增稠剂
植物是传统的增稠剂来源之一,从植物中获取的增稠剂主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、刺梧桐胶、果胶等。微生物代谢胶也称为生物合成胶,目前大规模应用于工业化生产的...
桃树胶的加工制备、特性及其在食品中的应用
桃树胶的加工制备、特性及其在食品中的应用。桃树胶(Gum Shiraz)来源于樱桃属(Prunus spp.)各种树的树干渗出物,如桃树 (P.persica) 胶、李树(P.insitia)胶、樱树(P.cerasus)胶和杏树(P.amygdalus)...
原料知识:做大厨要掌握的食用胶知识(一),原理解密,建议收藏
原料知识:做大厨要掌握的食用胶知识(一),原理解密,建议收藏。琼脂是东方的红藻多糖胶,卡拉胶则是西方的红藻多糖胶。热溶液黏度较...
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