|
月饼界有一大霸主叫五仁月饼，历史久远，曾经江湖地位最高，近年来却不断被人们吐槽，嫌弃。让人欣慰的是这些吐槽真的是说出了我多年的心声。 其实五仁月饼还不算太可怕，真正可怕的是加了青红丝的五仁月饼，我小时候家乡的经济发展水平相对较差，家乡月饼清一色都是这种。所以我吃月饼一般都会先掰开挑出这些讨厌的青红丝，但很可惜总会有一些“漏网之丝”，一个不小心咬到，那滋味简直就是童年阴影。 这种滋味严重影响了我对月饼的喜爱并且一直延续到现在。小时候最愁中秋节家里买月饼，亲戚朋友们互送月饼，一个节过完我家的月饼基本能放到第二年开春，很大的原因还是不爱吃。 直到我能清楚地表达自己的喜爱，才算摆脱了青红丝五仁月饼的魔爪。中秋节是我们中国人的传统节日，仪式感真的非常重要，为了过好节日，父母亲大人会迎合我的喜好，将月饼换成了“干炉”和“糖棋子”。它俩都是我们的地方特色点心，干炉中空，有甜咸两重口味，糖棋子酥甜绵软，跟五仁月饼比起来简直就是天使。 真正的美食都是经得起时间的考验的，会有越来越多的人喜爱。现在每到中秋节，家乡人更愿意买糖棋子馈赠亲友，因为它价位适中，一个1-2块钱，好吃不贵，朴实无华却韵味非凡，备受本地乡亲青睐。 我特别喜欢琢磨自己爱吃的东西，吃货嘛，没事总想着“自己动手丰衣足食”。我是看过糖棋子师傅制作之后，又根据自己的喜好做了部分改变，用小苏打替代了师傅方子中的泡打粉，感觉这样吃的更加放心，更加肆无忌惮。送给亲友品尝后，大家反馈更喜欢我这个版本的，所以今天就把我的“小秘方”分享给大家，喜欢的朋友们可以试一试，包您满意哦！  糖棋子做法步骤糖棋子用料： 中筋粉500g，牛奶200g，红糖100g，色拉油150g，酵母粉3g，小苏打4g，鸡蛋1个，芝麻适量。 糖棋子做法： 1.将牛奶、红糖、玉米油一起放入锅中小火加热。  2.边加热边搅拌，煮制红糖全部融化，关火，放置一边温度降至80℃左右。  3.中筋粉放在盆中，中间挖一个小坑。  4.，倒入刚才煮好的混合液，再打入一个鸡蛋，先不忙着和面，将鸡蛋和混合液搅拌均匀之后再将面翻拌至无干粉。  5.面粉翻拌均匀后加入酵母粉和小苏打，揉匀。  6.盖保鲜膜，发酵40分钟。  7.分成8个小剂子。  8.小剂子拍扁，上面撒上适量芝麻，然后擀成饼状，烤盘放油纸，放入烤盘。  9.上下火200度，放在中层，烤15分钟，拿出来刷油，再放入烤箱，继续烤10分钟（烤箱的温度不太一样，第一次烤的时候建议大家隔段时间看一下，以防烤焦，最好根据自家烤箱的温度作调整）。  10.烤好后晾凉，放入密封的储存器内回油，大概两天左右，个人建议，这样口味更佳。当然也可以出炉就开吃。  糖棋子是陕北地区一种上百年的地方风味点心，可追溯至明万历三十六年复修长城的时候。由于面粉是烫熟的，面粉中的麦芽糖被彻底激活了。加之用红糖和面，烤熟后的糖棋子黑里透红，煞是好看。而且由于含水量较少，所以刚出炉的糖棋子酥软清香、甜度适中。糖棋子具有明显的地方特色，不仅仅是中秋节的馈赠佳品，更是多少年来养育榆林人的晨食美餐。
糖棋子在陕北盛行，一直以来获得当地老百姓的青睐，很大程度上的原因是——陕北以农业为主。糖棋子好吃、耐储存、饱腹感强，便于携带，非常适合农民农忙时吃。尤其到中秋节前夕，很多家户都要拿上自家上好的原料，到糖棋子店家排队等候师傅制作，一次做好多，留着等秋收忙时吃。 店家生意红火的时候，为了赶活，往往通宵达旦，每家每户在制作时也会留一个人做帮手。这个时候邻里们都爱凑在一起做，东家长李家短的聊着，脸上挂着甜蜜而满足的笑，手上分着剂子擀着饼，心情愉悦地干的热火朝天，笑闹声混着刚出炉的糖棋子香味飘荡在店铺外，久久萦绕，引得过往行人都想加入她们的行列。 尽管现在市场上有各式各样的糕饼产品，种类繁多，口味多变到让人眼花缭乱，但糖棋子因其独特的地方习俗和历史渊源，在榆林人民心目中的地位无可替代，甚至随着经济的发展，更加深入民心。 把我爱的美食分享给大家对我来说是一件非常幸福的事，美食有地域，但没有界限，非常希望大家也能喜欢它，虽然不能亲自做给你们吃，但是想到也许你正看着我写的方子制作美食，心情就变得格外好 |
|
|
