中国人吃豆角地图，这豆角根本吃不完！

每年夏天，很多地方的餐桌都笼罩在一种“豆角恐怖”中。豆角，江湖人称“豆jue子”，每天零点准时刷新，吃不完，根本吃不完！
豆角江湖，派别庞杂，豇豆还曾因为读音上过高考热题。这个因人工选育而“马达式”变异的绿蔬，曾经光是学名就多至四十五种。豆角还能怎么吃？快马住这份不同地域的豆角吃法。
以包邮区的豇豆饼为例，薄脆的春卷皮，裹住了爽口有劲的豇豆丁，也留住了油亮亮的糯米和红艳艳的腊肠。
北京人吃炸酱面，面码儿里时常也会加一小撮豇豆末儿，顶花刺儿的黄瓜要切成细丝儿，炒豇豆剁碎丁儿，一堆绿油油铺在碗口，让人见了如春风拂面。
曾几何时，广西螺狮粉的爆红也带动了酸豆角出圈。湖南米粉里也少不了酸豆角，湖南人骨子里流的不是血，是“酸豆角米粉的汤汁”。
而每当四川人捞出一捆自家泡的豆角时，多半是要做一道烂肉豇豆了。肥瘦相间的烂肉臊子把锅子烧热起来，与豇豆末谈起了一场轰轰烈烈的恋爱。
四季豆也入乡随俗，衍生出了种类繁多的家常味道。在广东，切成丁的四季豆与橄榄菜，组合成家常的下饭神器；浙江人则拿出了自家晒的梅干菜与四季豆同炒；四川人挥挥手臂，干辣椒与花椒和皱皮的四季豆好似红花绿叶；四季豆做的箜干饭，更是川渝游子的“白月光”，米饭倒扣在腊肉、四季豆上，经大火熏烤后变得蓬松而又油香四溢；到了秦岭南麓，四季豆则和大块洋芋一起，在猪油的滋润下，化作一口鲜美的浓汤。
在东北和山东，每一道成功的炖菜背后都有一群油豆角在撑场子。

看似五大三粗的油豆角，遇上被葱姜蒜煸炒得焦黄的肉片，立马像被缴了器械，将一方清甜尽数交代在锅中。出炉时又吸足了融合肉香与黄豆酱的浇汁，懒懒地倚在大块排骨边。筷子一夹，才知道有多鲜。烀一张饼或者焖一份面，碳水和豆角的组合，能把人香迷糊了。
你家夏天的餐桌是否也被豆角占领了呢？你喜欢什么样的豆角吃法？#豆角##四季豆#


P1-2:中国部分豆角美食地图。制图/monk，

P7:咸酸可口的酸豆角在粉里大放异彩。摄影/吴学文