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今年大化餐厅进行了酱卤类产品的试销，反馈还可以。有分店领导希望跟进销售酱卤类产品，因卤水部门生产力不足，暂时不能承接。其实我们遇到的不仅仅是加工能力不足的问题，还有如下几个方面的问题需要考虑： 1，大化销售情况不具有参考意义，大化餐厅是餐卡消费制，餐卡消费让大化餐厅在小范围内形成了独有的垄断优势。这种优势其他门店并不具备。因此其他门店在营销时要考虑更多的因素，如产品方面，价格方面，配送和售卖方式，营销手段等。 2，产品方面。酱卤类产品的特点，酱卤类鲜品保质期很短，常温25度只有四小时，冷藏0度保鲜也只能有72小时。这个时间是从出锅时开始计算的。我们目前的配送方式到门店保质期最多一天。 市场上并不缺少酱卤类产品。在众多的竞品中如何脱颖而出，保持品质和风味的优势？很多新兴的酱卤企业广泛使用了新工艺，新原料，新技法，包括绝味，周黑鸭，煌上煌等上市公司。我们在新技法新工艺，新原料方面还存在认知方面的不足，技术积累较少，还有设备和环境管控等差距。 2，价格定位。价格策略是营销工作的基本功，各位都是专家，不多分享。 3，配送和售卖。因酱卤类产品保质期短，现在主流的售卖方式有全冷链销售，复卤现捞，卤味火锅，卤味爆款菜品等。 4，营销推广。酒香不怕巷子深的时代已经过去了，过去支个大锅卖卤肉的传统方式，现在即使是乡下低端市场也常常出现支个大锅卖臭肉的煎熬。对产品进行设计，定位，包装，推广是营销的重点。产品导向观已经不能适应这个时代了。 把酱卤类产品做成特色，爆款，甚至做成小区域的品牌是我十余年来的夙愿。越是学习越是感觉个人能力的卑微。感谢各位领导信任和支持。希望我们共同努力，共勉！ |
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