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多年以前，猪油是很多人餐桌上的常客，猪油拌饭、猪油炒菜...不管什么食物，只要加上猪油就会变成一道美味佳肴。 但不知什么时候开始，猪油慢慢被人们所抛弃，曾经的美味如今却人人避而不及。有人说它是“心血管杀手”，有人说猪油吃多了会致癌... 2022年2月，《国家癌症中心杂志》上公布了一项最新的重磅数据。数据采用了2016年（医疗系统数据收集上有延迟性）中国总人口覆盖率达27.6%的487个癌症登记处的最新数据。
结果为，我国2016年新发癌症约406.4万例，癌症死亡241.35万例，这就意味着平均每天有超过1万人查出癌症。 猪油是“心血管杀手”？ 很多人说猪油是心血管杀手，是因为猪油饱和脂肪含量高，大概有41%，再加上猪油的热量也很高，长期食用猪油会导致甘油三酯和胆固醇水平升高，进而增加罹患心血管疾病的风险。 但需要明确的是，心血管疾病的发生不仅仅是因为食用猪油这一个原因，其致病因素有很多，例如吸烟酗酒、肥胖和高盐高糖饮食等等，我们不能说吃猪油就会导致心血管疾病，这太片面了。 另外，猪油还含有47.5%的单不饱和脂肪酸和11.5%的多不饱和脂肪酸，它们对于调节血脂水平和辅助预防心血管疾病都是有好处的。
猪油吃多了会致癌？ 华中科技大学曾做过相关实验，实验小鼠在长期摄入猪油后，出现了肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗。一旦减少猪油的摄入量，或用植物油代替后，这种症状就会缓解。 此外，韩国专家也做过类似的实验，实验结果显示，长期摄入猪油后会刺激到小鼠前列腺癌的发展。 由于这些实验全部是围绕动物进行的，具有很大的局限性，所以我们不能将其推断到人类身上，更不能说人类食用猪油就会致癌。 需要注意的是，有一种情况下猪油是有可能致癌的。就是在熬制猪油时，长时间用大火熬制，这样猪肉很容易焦糊，猪油也会因此发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。如果长期食用这样的猪油，是有致癌可能的。  5种油，真要少吃或不吃！ ①氢化植物油 植物油在经过氢化后由液态变成固态或半固态，不仅能保持食物外形美观、增加食物口感，还能防止变质，便于运输和储存。正常情况下，含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食物都含有反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片和珍珠奶茶等。由于反式脂肪酸在我们体内代谢较慢，很容易蓄积，长期大量摄入会导致肥胖，还会增加罹患冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病的风险。 ②反复煎炸的油 我们自古就有勤俭节约的习惯，平时炸完食物后的油如果直接倒掉会觉得浪费，于是留着下次接着用。食用油偶尔用来煎炸一两次问题不大，可就怕拿来反复煎炸。因为这种情况下很容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物。另外，这种反复煎炸的油也会产生反式脂肪酸。 ③酸败油 食用油在开封以后，会受到氧气、光、热、微生物等影响，进而慢慢水解或者氧化而最终变质酸败。我们平时所闻到的哈喇味，就是油脂氧化和酸败的结果。
这种油不仅营养价值很低，食用后还可能会使身体产生一些不良反应，比如腹泻、腹痛和呕吐等。长期食用这种油，还会加速衰老，增加罹患癌症和心血管疾病的风险。 ④开封超过3个月的油 很多家庭习惯购买大桶的食用油，开封后能用好久。殊不知食用油也有保质期，一般没开封的保质期为18个月，开封后为3个月。食用油开封后，一定要尽快用完，因为开封太久没用完的话会增加油脂感染霉菌的风险。所以，建议平时尽量购买小桶的油用。 ⑤小作坊生产的“自榨油” 我们一般称这种油为正宗的“土榨油”，很多人都觉得这种油口感好，味道好，更加正宗。自榨油看起来确实很诱人，但我们需要知道的是，小作坊中一般没有完整的制作程序，在榨油过程中可能会省略掉一些步骤，原材料也不一定过关。 榨油时很容易出现一些健康隐患，比如黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素是一级致癌物，其危害不言而喻，所以这种自榨油尽量少吃。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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