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传统川菜中鱼香肉丝。 最难炒的菜，再高级的厨师十个鱼香肉丝，十个味道。今天我把鱼香肉丝的做法要领分享给大家。 猪里脊肉150克，切二粗丝待用。泡辣椒30克切马耳葱，生粉10克，大蒜剁沫，葱头切颗粒待用。水15克，抓匀腌制待用。  取一碗，放味精、鸡精少许，醋14克，生粉水15克，搅拌均匀待用。 锅中烧油炙锅，然后低油温下肉丝划散(不然肉丝不嫩，这里是关键)。待肉丝发白捞起待用。锅中下少量油，下郭县豆瓣酱2克，泡辣椒、泡姜，炒至豆瓣酥香油红亮，下肉丝翻炒均匀，倒入芡汁，沟二流芡，最后下葱头颗粒炒均匀。  传统餐饮文化，非吃不可！ |
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