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说起川菜三杰之一的鱼香肉丝，大家可能都不陌生。这道菜作为人们备受喜爱一道家常特色菜。无论是在家庭聚餐还是在外面餐馆，都能在餐桌上看到它的身影。下面小编将分享一下正宗的鱼香肉丝做法，简单易学，人人都可以在家里试做。  各种配料、肉切丝处理；鱼香汁提前调好；炒熟肉丝备用；炒香配料（姜蒜泡椒或豆瓣酱）；加入肉丝和鱼香汁；收汁出锅鱼香汁的调法：盐、糖、生抽、醋、干淀粉、肉汤或水，以上所有材料均匀混合即成。体比例见菜谱中)(具牢记这几大步家常菜做法大全，用好鱼香汁加豆瓣酱或泡椒、泡姜的组合，再做鱼香肉丝基本都不会失败，甚至你还可以将菜的食材换掉，做出鱼香土豆丝、鱼香蘑菇、鱼香茄子、鱼香青笋等等各种鱼香菜。  做菜这事就是这么简单，一条大道可以通向很多有趣的新方向！ 〖鱼香肉丝〗准备材料：冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、香菇4朵、猪里脊肉准备调料：1块（100克左右）油2匙、盐适量、泡姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙鱼香汁调料：盐1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙制作过程： 1、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，泡姜、蒜切碎米待用。 2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟。 3、按鱼香汁调料调好味汁待用。 4、炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。  5、炒锅放油烧热后，下泡姜、蒜末、泡椒炒香。 6、倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。 7、倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。 川菜做法大全小提示：1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。 2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味，整道菜要少放盐，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。 3、鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。 4、家庭制作配料可以不用那么固定，可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料，也很好吃。  |
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