“鱼香肉丝”这道菜许多人都喜欢，但怎么才能做的地道好吃，关键是什么？

鱼香肉丝是传统川菜具有代表性的名菜，被行内称为川菜的一颗明珠。鱼香肉丝看似简单实际上是一款制作工艺比较讲究技巧的一道传统名菜。要真正达到成菜的味道正宗，颜色红润，肉丝细嫩的要求也是要有一定功夫。

首先正宗的鱼香味必须选用四川的泡鱼辣椒做主要的调味增色添香的调料。（如果没有泡鱼辣椒选择其他泡辣椒或者郫县豆瓣代替，但味道还是不如泡鱼辣子）。鱼辣椒应剁成末才能充分发挥其味道和色泽，这一方面十分重要，姜蒜也必须切成末葱切成葱花这三个调味品才能将辛香通过热油炒至后，同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中制作的鱼香肉丝的照片供大家参考。

这里在说一下肉丝的上浆码芡不能过多或者太少，上浆腌制时可放少许酱油增色，炒制应采取＂热锅温油下肉丝，炒散籽立即加入泡椒末炒香出红色后放入姜蒜末炒香后烹入事先用盐，白糖，醋，味精，水淀粉，鲜汤兑成芡汁，大火炒至收汁亮油撒入葱花炒匀即可。