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爱吃肉是挡不住的…… 小时候，爸妈每次带我下馆子，问我想吃啥？我的回答永远是【鱼香肉丝】！ 然后，这个习惯一直延续到今天！ 昨天我带父母到饭店吃饭，我还是禁不住诱惑，默默的点了一份鱼香肉丝！ 我爸说我，对鱼香肉丝没有抵抗力！ 是呀！谁能拒绝这“下饭神器”？滑嫩的肉丝被酸辣的酱汁紧紧包裹，入口层次感十足，酸味，辣味，甜味，不断“轰炸”着舌尖，如若再配上一碗热乎乎的米饭，保准会吃撑…… 是谁，发明了这鲜美可人鱼香肉丝？既满足了肉食者对肉的追求，又让“鱼香味”恰到好处！  其实，鱼香肉丝问世还不到100年！ 据说，在很久以前，四川的渔夫对做鱼都很有讲究，既要加入葱姜蒜，还要加泡辣椒，当然不能少了去腥提味的醋，白糖。后来因为天公不作美，整天阴雨连绵，渔夫们无法出江捕鱼，只好把猪肉用烧鱼的方式炒制，没想到味道出奇的好吃，后来经过不断的改良，才有了今天的鱼香肉丝！  如今，鱼香肉丝不仅是川菜的代表，随着社会的发展，它早已成了名副其实的“国民菜”。各地的大厨又根据当地人的口味做了改良，于是就形成了形态各异的鱼香肉丝。  除了四川，国内大多数地方做鱼香肉丝，都是用的郫县豆瓣酱。其实，正宗的做法是用的泡辣椒，四川人叫它“泡鱼辣子”。腌制这种泡椒，用的是新鲜的小鲫鱼，这也是最传统的“鱼辣子泡椒”。只有用了这种泡椒炒制的鱼香肉丝，才算是正宗的！  除了要用泡辣椒以外，还要突出葱姜蒜的重要，记住“1:2:3”这个口诀，保证做好的鱼香肉丝香味十足，秒杀饭店招牌。（葱1，蒜2，姜3）。 下面是详细做法，一起看看吧！  所需食材：里脊肉200克，木耳，青尖椒，胡萝卜，泡辣椒，葱姜蒜，盐，米醋，生抽，淀粉。 做法，1：里脊肉切丝，尽量切得均匀一些，然后加盐，料酒，少许生抽，淀粉抓匀，腌制20分钟。 2：木耳提前泡软，切丝。青红尖椒切丝，胡萝卜切丝。（正宗做法辅料要用到冬笋） 3：调料汁：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺香醋，2倍的水，1勺干淀粉，搅匀。  4：热锅凉油，油温热后倒入肉丝，小火将其滑熟，盛出控油。 5：另起锅加入少许食用油，爆香葱姜蒜，倒入剁碎的泡辣椒炒香，下入肉丝以及其它辅料，倒入料汁，大火翻炒均匀，淋点红油，即可出锅。  技术要领总结： 1：想要肉丝嫩滑入味，一定要腌制，时间不低于20分钟，不然肉丝不入味。 2：滑油的时候，油温不要太高，见肉丝变白，表示已断生，要马上出锅。 3：爆锅的时候，把葱姜蒜，泡椒要彻底炒香，这样效果才最好。 4：芡汁下锅后，看见都包裹在肉丝上面了，要马上出锅，不然会粘在锅底。 5：最后别忘了淋点红油进去，如果没有的话就算了。  如果家里没有这种泡椒的话，那只能用郫县豆瓣酱代替了，可能味道上会稍差一点，但是不会影响食用。喜欢吃鱼香肉丝，牢记小简教您的这个口诀，在家就能轻松搞定，香味十足。  |
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