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说到什么家常菜好吃，最频繁出现在大家的生活里，当之无愧的便是“鱼香肉丝”了，这道名菜是中国汉族最传统的一道名菜了，以鱼香调味从而得名，据传说灵感是来自泡椒肉丝，是民国的一个四川厨师创出来的。 记得最初吃鱼香肉丝的时候，还有些许不大适应那种五味俱全的多重口感，但随之，一股浓郁的鱼香便令人食欲大开，诧异之余，又觉得即便以实验室的标准来加以研究这玩意儿，它也只不过是最常见的猪肉丝、冬笋、木耳以及泡辣椒，外加油盐酱醋葱姜蒜末等等调配，翻炒入味做好后，具有咸、酸、鲜、甜、辣的丰富滋味。可是，既称“鱼香”，又有鱼味，从头到尾为何不见一片鱼鳞一根鱼刺？ 后来考究，奥妙原来尽在那不为人注意的泡辣椒之中，大凡正宗而传统的泡辣椒，在腌制时一定要放入新鲜鲫鱼。经过长时间的密封泡制，鱼香无路可逃，直至最后重见天日，便轰轰烈烈地将一身豪气挥发出来。据此推断，“鱼香肉丝”的精髓全在于生龙活虎的一个“香”字，是鱼的气味一直“香”到了整个菜肴里面。一道菜，便将一场攻城掠地的战争过程完整演练了一遍。 说了这么多，现在小编就来教教大家怎么做出这道品质极品的鱼香肉丝，首先是来选择材料 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。 选好材料以后，咱们开始用最细致的做法，去做出自己心里想要的那种味道吧 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末； 2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀； 5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右； 6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 看了这些以后大家是不是，迫不及待的想做出自己想要的这道菜呢，赶紧行动起来吧。 —————————————————— 精品自贡冷吃兔微信：ch_ybzw（长按复制） 自贡的味道，盐帮的回忆。因为有爱，所以每份都精心烹制。 |
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