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大家想想，什么蔬菜，看着是绿的，稍带点儿紫红色的叶子，但是炒出来的汤汁却是红色的呢？
苋菜！ 现在可正是吃苋菜的好时候，每年的5~8月份就是苋菜上市的季节。 有这样一句老话“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”！从这句俗语中，我们不难看出夏季的苋菜价值是非常高的，足以和鸡蛋、黄金相媲美了！ 市面上卖的苋菜大多数都是红叶的苋菜，这种一般都是种植的，红叶苋菜我们在水洗的时候还会把水染红，因此很多人不敢吃！其实红叶苋菜水洗的时候“掉色”是因为清洗的过程中，很容易把苋菜的细胞壁弄破，里边的苋菜红就会释放出来，这是一种天然的色素，大家可以放心吃！
苋菜之所以炒出来是红色，是因为苋菜含有天然的红色素，这种红色素藏于它的细胞中。当苋菜被炒制后，细胞壁破坏，红色汁液就会渗出。另外苋菜中含有大量的花青素，花青素也是导致苋菜汁为紫红色的原因之一。 现代医学研究认为苋菜中含有丰富的铁元素、钙物质及蛋白质等，日常食用能给身体及时补充营养。苋菜中的赖氨酸含量也很丰富，能有效地增加人体所需的维生素、矿物质等，也有助于人体消化。 最特别的是，苋菜中含有大量的铁元素，含量比菠菜高出一倍之多，因此贫血的人应该多食，以补充铁元素。由于苋菜中的钙含量也比菠菜多3倍左右，所以对骨折的愈合有很好的食疗效果。 那中医怎么看呢？ 中医认为苋菜性凉，味甘，入大肠经，具有清热解毒、通利大便、利尿除湿的功效。对咽喉肿痛、目赤发热、大便不通、小便不利有辅助治疗的作用。 苋菜性凉，可以清热解毒，润肠通便。烧烤、炸物，配一盘炒苋菜，屁屁有福。 但是脾胃虚寒的人要少吃，因为很容易引起腹泻。如果要吃，在炒制的时候务必多放点儿姜。姜的辛热可以中和掉苋菜的寒凉，阴阳平衡，吃了没毛病。 另外有一点要注意的是，孕妇最好少吃或者不吃，因为苋菜有滑胎的作用，如果快生了，可以吃苋菜助产，但在孕早期吃苋菜，就容易流产。 《本草纲目》：苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。 总之呢，在这夏天来临之际，如果出现了什么上火热证，苋菜赶紧吃起。 食用苋菜的注意事项1、烹饪前焯水 苋菜与菠菜一样，它里边的草酸含量还是比较高的，过量地摄入草酸会影响我们身体对钙的吸收，所以咱们在烹饪之前，一定要把苋菜放在开水里边烫一下，焯水的时候不宜太长，30秒左右就可以了，焯水的时候可以加入少许的植物油，有助于保持苋菜的颜色！
2、吃苋菜不喝牛奶 我们在吃苋菜的时候，尽量不要喝牛奶，因为苋菜里边的草酸会影响身体对牛奶里钙的吸收，这样牛奶就白喝了！
3、炒苋菜要猛火 炒苋菜的时候，大家一定要注意火候，跟很多的叶类蔬菜一样，一定要用猛火快炒，这样子才能最大程度上保留蔬菜里边的营养价值，吃起来口感也非常的嫩，盐一定要放在最后加，否则吃起来口感会比较老！
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