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熬制麻油
准备一桶油五升，红麻四两，青麻一斤，温水洗净控干水分，油温两成放入麻椒，熬制麻椒微微发黄后捞出，麻油晾凉备用。
熬制辣椒油
魔鬼椒400克，大豆色拉油八斤，魔鬼椒温水泡洗五分钟，色拉油下锅两层热放入魔鬼椒中，熬制没有水分捞出控油，
熬制椒麻汁
1.准备大葱两大颗，大蒜一头，姜100克(大葱切丝，蒜头拍一下，姜切片)，准备八角25克，白扣8克，香叶6克，三奈20克，小茴香40克，桂皮12克，肉蔻2个草果2个(拍碎去籽)青麻椒100克，红麻50克，辣椒段100克，洗净控干水分。 2.锅中放入一千克油，油温五成，放入切好的葱姜蒜，炸至微微发黄，放入大料，炒至完全没有水分，放入50克豆瓣酱炒出红油。然后倒入泡好的辣椒，麻椒，把辣椒炒出香味 3.锅中倒入20斤鸡汤，锅开放入400克盐，50克鸡粉，35克白胡椒粉，20克味精，30克十三香，冰糖30克，熬制五分钟焖制五分钟，过滤倒入另一个盆中，椒麻汁就做好了。
煮鸡子
准备蛋鸡十只，洗净放入锅中，鲜姜500克洗净切片放入锅中，开大火烧开，锅滚撇去浮沫，小火煮一个小时关火焖制一个小时，捞出晾凉备用。
制作
煮好的整鸡撕成大小适中的条，浇入500克椒麻汁，50克麻油，50克辣椒油，搅拌均匀，椒麻鸡就做好了。根据口味可加入配菜，味道更佳。
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