炎炎夏季,凉菜成了大多数人的心头好。每当大汗淋漓的时候,一盘清爽的凉菜特别能俘获人心。不过关于夏季吃凉菜这件事,也有一些注意事项,大大咧咧不在意的话,很可能会给身体带来伤害。 前几天就有一个新闻: 一位 67 岁的大爷吃了一盘隔夜的凉拌黄瓜,竟然中毒进了医院!医生诊断其原因为“细菌感染引发脓毒症,进而引发感染性休克”。罪魁祸首就是那盘隔夜的凉拌黄瓜。 黄瓜有毒吗?自然是没有的,主要是因为凉菜的储存方式不当,导致细菌滋生,大爷吃了以后才会食物中毒。 你看,小小的一盘凉菜,食用不当也可能出现大问题,接下来咱们就说说关于夏季吃凉菜的事儿,让大家在这个夏天能安全地享受美食。 哪些食材凉拌需谨慎? 1 豆角、四季豆 2 木耳 因此,木耳建议泡发时间不超过 4 个小时,水温不超过 30℃。凉拌时要先焯水,去除杂质和微生物,吃着更安全。 3 水生植物 4 草酸含量高的蔬菜 5 香椿 6 鲜黄花菜 鲜黄花菜不可以直接吃!因为鲜黄花菜中的某种“有毒成分”食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。最新研究认为,黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。 7 豆芽 如果吃凉拌豆芽,一定要先焯水! 因为生豆芽可能会携带李斯特菌,食用后会导致恶心、发热、腹泻,严重的还会诱发脑膜炎,危及生命;尤其是如果孕妇食用会有流产风险。 此外,生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制剂,属于抗营养因子,可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,降低蛋白质的消化吸收率,食用后也可能会让人身体不适,出现恶心、呕吐等症状。因此,生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。 吃不完的凉菜可以放冰箱冷藏吗? 凉拌菜最好不要隔夜吃! 这是因为,很多凉菜是没有经过加热而直接凉拌的,食材本身或者在加工过程中容易混入杂菌,吃的时候大家也会用筷子翻动,增加菜品被污染的概率。 凉拌菜如果放置隔夜,细菌会更多繁殖,增加菜肴变质和食物中毒的风险;即使放入冰箱,也容易被各种细菌污染,拿出来未经加热就食用,也可能会食物中毒。在我们的日常生活中,吃了隔夜凉菜拉肚子的情况也很常见。 所以,凉菜最好当天现吃现做,剩下的就尽量不要再吃了。 怎样安全地吃凉拌菜? 1 购买食材 2 清洗食材 3 砧板生熟要分开 4 做好预处理 该焯水的蔬菜一定要焯水,去除草酸及其他可能有毒、有害的物质,千万别偷懒! 5 现吃现做 6 餐厅的选择 如果在外就餐想吃凉菜,一定要选择正规餐厅。注意看看餐厅的营业执照,如果标注了“冷食类食品制售”这类字眼的才能点凉拌菜;如果没有冷食许可,餐厅不具备制作和出售凉菜的条件。 参考文献 策划制作 出品丨中华医学会 作者丨薛庆鑫 中国注册营养师 卫健委首批营养指导员 中国食品营养健康行动科普专家 审核丨张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员 责编丨杨雅萍 |
|