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延庆火勺 炭火泥炉小铺房，锤敲面案响叮当。 麦香夹带椒盐味，老巷新街散异香。 月晕风圈瓤肉软，荷包焦脆泛金黄。 轻时不敢思尤物，为有乡愁内里藏。 ①延庆火勺：一种当地风味特色小吃，据说始于明朝，具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今，已有数百年的历史。其外焦里嫩，味道微咸，具有浓郁的麦香和椒盐味。可以直接食用，也可以切开，把熟肉、鸡蛋、油条等不同的食物夹在火勺里面食用。打火勺的白炉匠敲火烧棰子是拿手绝活，每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵，棰子的声音浑厚而沉实，棰把的声音轻逸而脆生，比快板书的开场板还好听，教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。延庆火勺曾入选延庆“十大特色文化遗产”。 ②椒盐：花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐。 ③风圈：火勺经炉火烘烤留下的虎皮色的痕迹，也称作金线圈。 ④瓤：ráng 泛指皮壳所包之物。延庆火勺有内瓤，松软鲜香可口。 ⑤荷包：荷包的前身叫“荷囊”。荷者，负荷；囊者，袋也。即用来盛放零星细物的小袋。这里形容烤好的火勺里面充满了热气，象个透香的圆荷包。 ⑥轻时：延庆话是轻易的意思。 ⑦尤物：原意是珍贵的物品。宋 刘子翚 《兼道携古墨来》诗：“汗青得失更谁论，尤物竞为人宝爱。”这里是对火勺的爱称。 打傀儡 傀垒出锅趁热尝，外焦里嫩泛金黄。 当知粒粒盘中物，一段乡愁内里藏。 大朴无须荤素配，纯真且与菜同香。 寻常百姓家常饭，品罢不思酒宴堂。 ①傀儡：延庆特色美食之一，用熟土豆和面搅拌在一起，打散成颗粒状，加葱花用食油炒制而成的食品。傀儡一词也被称为苦力、苦累或块垒。 ②酒宴堂：泛指举办酒席宴会的饭馆酒店场所。 炒米水饭 三伏暑热令人愁，水饭消食胜过粥。 豆变微煳沉琥珀，米呈绛色泛沙球。 银汤鼎沸珍珠跳，金粟翻花玉液流。 美味因沾乡土气，难酬阙下侍王侯。 ①炒米水饭：延庆流行的一种夏日消暑美食。先把黄豆和小米炒煳，加入冷水慢慢煮沸，趁热或晾凉后食用，有爽口、解腻、消暑解渴的功效。 ②金粟：金黄色的小米。 ③难酬：不容易，不大可能。 ④阙：古代皇宫大门前两边供瞭望的楼，泛指帝王的住所。 山药塌子 妫乡美味古淳风，待客何须炒与烹。 土豆擦丝银屑跳，竹梜搅面玉浆腾。 一轮皓月才铺就，两面金黄旭日升。 缕缕淳香人未觉，飞来小雀已迷踪。 ①山药塌子：延庆特色美食之一。山药是延庆人对土豆的称呼，是用土豆擦丝与白面搅成糊状，放饼铛内烙熟，吃山药塌子可以不吃菜。通常是捣一些蒜泥和醋调和，蘸着吃。 ②竹梜：梜 jiā 筷子的古称。清 朱彝尊 《食鲤鱼》诗：“更令开缾泻罗酒，七双竹梜柈中扠。” 吃煎饼 三轮有罩路边停，一灶一人一饼铛。 面糊稀疏才洒就，木扒顷刻转抡平。 罗裙美妇包鸡蛋，藜杖衰翁捲大葱。 一卷天书擎在手，胜读十载圣贤经。 ①煎饼：我国北方地区传统主食之一，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。可以抹上酱加上鸡蛋、蔬菜香肠等，也可以直接卷上大葱食用。 ②饼铛：bǐng chēng 烙饼用的平底锅。一般是用生铁铸成的。 ③藜杖 lí zhàng 用藜的老茎做的手杖。 ④天书：《简易道德经》：“人献河洛，问何物，昊曰天书。”河洛二字在一起，说明是河图、洛书的意思。有人奉送河图和洛书的时候，问是什么东西，太昊伏羲说：“天书”。这里借指被卷起来的煎饼形状似一卷无字天书。 |
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