【原】常吃大蒜好吗？医生提示：这类人尽量不要食用，或有利于健康

大蒜是一种不错的食物，但也并不是多多益善，除了大蒜，任意一种食物都是如此，即便这种食物再好，它也并不是种种营养俱全，吃多了会让营养不均衡，也存在其他弊端。比如大蒜的矿物质含量丰富，营养价值不低，但大蒜膳食纤维含量较高，可能阻碍其他营养成分吸收，大蒜中的含硫化合物较多，可刺激肠胃蠕动，增加气体，引起胀气和消化不良等问题。

常吃大蒜有哪些好处？

很多朋友不了解大蒜，认为大蒜挺普通的，其实大蒜的功效可有不少。大蒜中富含多种矿物质，而且在很多常见蔬菜中含量并不多，如大蒜富含钙、钾、磷、锌、硒、铜、锰，还含少量镁、硫、铁，100g大蒜能提供高达181mg钙质、401mg钾元素、153mg磷元素、14.2ug硒元素、0.3mg铜、1.67mg锰元素。

大蒜中的钙元素可以和牛奶相媲美，钾元素几乎比任何常见蔬菜含量丰富，但我们平时不可能吃很多大蒜，所以大蒜中提供的矿物质还是有限。大蒜中的硒元素比较突出，很少有食物中富含硒元素，硒元素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大蒜中也富含丰富的维生素B族，含一定维生素C，维生素B6含量最为突出。

大蒜虽好，但这类人并不适合

吃多了大蒜我们会出现“口臭”的情况，因为大蒜中富含“含硫化合物”成分，比如大家熟悉的大蒜素，这些含硫化合物对人体并没有太大威胁，它们有轻微刺激性，对眼鼻喉会有刺激，葱、姜、蒜中多少都含一些类似的含硫化合物成分，如甲硫醚、丙硫醚等成分，所以我们切量较多的葱姜蒜往往会觉得眼睛辣辣的，眼泪直流。

含硫化合物对粘膜有一定的刺激性，所以，如果肠胃虚弱的朋友最好不要吃太多葱姜蒜。除了这些不利之处外，含硫化合物对人体有不少正面效果，例如它们能杀灭一些常见细菌，如大肠杆菌、绿脓杆菌、葡萄糖球菌等，对微生物也有一定的抑制效果，细菌性肠胃炎的人群可常常适当吃一些大蒜，没准会起到意想不到的效果。

含硫化合物在很多提纯实验中还对人体的心脑血管有所保护，如它们有助预防高血脂症，有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化。当然，这些实验大部分是动物实验，临床上的影响还有待进一步研究，且我们肠胃摄入大蒜所获取的含硫化合物不等同于提纯后的剂量，日常适当吃点大蒜就行，不要过度去在意它们的功效。

吃大蒜注意事项

不过，大蒜中的含硫化合物很容易溶于水或受热挥发，如果想摄入含硫化合物最好是生吃大蒜，比如吃面、吃饺子、吃火锅的时候我们可以添加蒜泥、蒜蓉、碎蒜等，熟吃的话含硫化合物含量少，不过倒是对保持口气清新要友好一些。

总的说来，大蒜的确是不错的食物，但也不一定天天都要吃，我们时不时吃几颗就够了，日常的料理中大蒜也是常用的调味料之一，做菜的时候适当放点蒜，随着食材一同食用就行，不用刻意去单另吃。

吃多了蒜也并非好事，前文也提到了，大蒜膳食纤维含量较高，可能会影响其他营养成分吸收，大蒜中还含丰富的碳水化合物，它们和含硫化合物一同很有可能引起胀气，吃多了肠胃不利，屁多难以消化食物。

作者：营养师袁欣