有朋友咨询，听说粉条富含淀粉，那么，糖尿病人可以吃粉条吗？首先说下答案，糖友可以吃粉条，大部分粉条也不属于高升糖指数的食物，比如常见的有嚼劲比较Q弹的红薯粉，还有价格公道的绿豆粉、土豆粉，这些粉条的升糖指数在20~30左右，属于较低升糖指数的食物。还有一种粉面是大米来做的，比如米线，米线淀粉占比更高，且膳食纤维低一些，更容易消化吸收，米线的升糖指数相对最高，约55~59，如果吃多了对血糖影响还是较大的。虽然粉条的升糖指数不算高，但它们也大部分是用富含淀粉的食物做成的，碳水化合物总量不低，比如100g红薯粉（未泡发）中的碳水化合物（也可以说是含糖量）就有高达70多g，粉条对于糖友来说应该作为主食类食物来食用，不能多吃，需要控量。
如果把粉条作为主食的话，那么还是要求二两左右最佳，比如我比较喜欢的四川酸辣粉，肥肠粉，这样单纯的粉面就不要过多食用了。注意大部分粉面中往往就是以粉面为主，酱料为辅，完全缺少肉类、蔬菜等食物。对于糖友来说更应该额外把这些补上，它们的混合食用能增加营养的摄入种类，最重要的是有助延缓唾液酶对粉面的接触，延缓升糖速度。建议其他食材的占比最好50%，不要光吃粉。如果粉条只是某样菜肴中的一个，比如酸菜汤、酸菜鱼、蚂蚁上树一类的，那么吃了它们主食就应该适当减少一些，以免摄入碳水化合物过多，也会影响血糖。另外就是注意添加在其中的调料，南方的口味更重，辣椒油、高糖、芝麻等，在这些调料中很可能还添加蔗糖来提味，所以最好是吃的时候给老板打个招呼，如果是自家做的话就尽量清淡一些，也不要额外加糖。对于糖友来说，如果可以让自己的血糖保持相对稳定，也没有绝对不能吃的食物。类似粉条的食物还有很多，比如凉皮、西贝筱面的鱼鱼、凉粉，这些用粮物类做成的粉面相对于我们平时吃的白米饭、白馒头、白面条来说其实对血糖都要友好得多。因为白米面是更容易被消化吸收的，加热过程中它们的淀粉也更容易提高“糊化度”，糊化度高的话越容易淀粉转葡萄糖进入血液，升糖约迅速。不过粉条凉皮这类食物由于研磨沉淀加工后，糊化程度不容易提高，且它们大部分淀粉含量相对较低，所以比起白面条反倒是更适合糖友选择的主食类食物。爱吃面的糖友也别着急，可以选择粗粮面，比如有荞麦面、杂粮面，这类面条弥补了膳食纤维的流失，也有不错的稳定血糖的效果。摄影|肥猫猫
作者：只有营养师知道
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