 我们常常听到人们说“汤中融入的全是精华所在，胃口不好吃不下就多喝汤”，不过这汤融入的果真都是“精华”所在吗？ 1、三高人群要少喝肉汤 特别是肉汤，肉汤可能并没有我们所想象得那么“优秀”，比如老母鸡汤、老鸭汤、猪蹄汤等，这样的汤熬出来有两个特点： 要么就是浮油有厚厚的一层，金黄金黄的，要么就是汤头乳白乳白的，这些都代表油脂含量较高，乳白色的汤头更是代表脂肪的颜色，如果是瘦排骨，难以炖出乳白的颜色。 有调查发现，融入肉汤中的营养成分最多的是肉类中的脂肪、胆固醇、核苷（能合成嘌呤）等成分。 而肉类本身中的优质蛋白、矿物质含量融入量不足1/3，也就是说，大半的肉类营养都还保留在肉中。 这样的“高脂高油”的汤对于三高，包括高尿酸患者来说喝多了都是不利的，其中的核苷是生成嘌呤的底物，高尿酸患者喝多了同样会因更多嘌呤摄入最终代谢为尿酸，影响血尿酸浓度。 若是三高、高尿酸、肥胖人群喝肉汤的话，推荐尽量避开浮油，且不宜过多饮用，喝个一小碗即可，倒不如适当吃点肉，肉中保留更多优质蛋白、矿物质等有益成分。  2、熬汤后的肉要吃掉 很多家里熬鸡汤，熬出的汤很受欢迎，大家都好几碗地喝，其中的肉熬了好几遍变得松弛，脱落在汤里，最后由于又不好夹出来，索性一起倒掉，这就太浪费鸡肉了。 为什么鱼汤也是白色？白色不是代表脂肪颜色吗？鱼肉脂肪含量这么低，鱼汤也是高脂的？ 这还真没错，鱼汤这些乳白色脂肪的贡献最大，可别认为鱼肉中就没脂肪 鱼肉中的脂肪很容易溶出，伴随着一些肌纤维、肌源蛋白、胶质成分一同溶出，成了乳白色的鱼汤，鱼汤适当饮用，也并不适合过多饮用。 当然也不是说肉汤就毫无营养价值，它还是融入了一些优质蛋白、矿物质、脂溶性维生素成分，只是不推荐大家喝多了。适当吃肉，适当喝肉汤。 3、汤中不要添加过多调味料 另一点要注意的是不要在汤中添加较多调味料，特别是食盐、味精等成分 很多朋友为了熬出更美味的汤，往往可能会在汤中添加更多调料，特别是高血压患者如果喝多了很可能会影响血压； 刚熬好的汤过烫不要急着喝，最适合的饮品温度在20~40℃，长期摄入过烫的食物甚至可引起舌癌、食道癌。  4、多喝蔬菜汤、菌类汤 爱喝汤的朋友可以多喝蔬菜汤、菌类汤，蔬菜中水溶性维生素含量较多。 这些有益物质更容易从蔬菜中融入汤里，而且低脂低热，对三高患者影响较小，是更可安心喝的汤。 当然，汤中融入更多有益成分自然是最好的，更健康的汤可熬煮更多食材混合，例如蛋类、鱼虾、蔬菜类一同来煮。 不过喝汤并不能成为我们摄入营养的主要来源，更多的营养还是要从食物本身中摄取，汤只是开胃，辅助补充营养的食物。 |
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