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未开封的过期酸奶不建议饮用。酸奶的制作过程会经过巴氏消毒，但并不会杀死所有的细菌，而是保留一些乳酸菌等。过期酸奶有可能会有细菌繁殖，包括致病菌以及霉菌等，若是饮用过期酸奶，则可能引起胃肠道疾病。 通常活性的乳酸杆菌是酸奶中的主要菌种，有助于调节肠道菌群，改善消化不良、腹胀等症状。而过期酸奶中的营养成分会被破坏，益生菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等有益菌群活性以及数量会发生大幅度下降，从而逐渐失去调节肠道的作用。过期酸奶中还会滋生出大量的有害菌类，如金黄色葡萄球菌、人型结核杆菌、轮状病毒等，甚至可能会污染霉素。人体食用后不仅会引起腹痛、腹泻等症状，还可能会发生食物中毒反应。 酸奶中的活性乳酸菌会使酸奶的保质期较短，因为酸奶里的活性乳酸杆菌只在0℃-4℃的温度下保持静止。随着温度的升高乳酸菌会快速繁殖，产生酸性代谢物，这时的酸奶营养价值下降，变成无活菌的酸性乳品，口味会产生相应的改变。一般袋装酸奶的保质期通常在一周左右，并且必须在2℃-6℃的温度下冷藏，盒装酸奶的保质期在18-21天。建议在饮用之前查看保质期，以免误食过期酸奶引起身体不适。 |
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