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献给即将消失的村落文化
关中素有醋乡之称，每进食，醋是少不了的调料，也是离不了的佐料。 醋是怎样来的? 相传，杜康造出酒浆之后，他的儿子黑塔手捧一把酒糟站在那里发楞。杜康问儿子: “你在想些什么?” “可惜啊!”黑塔指着槽内残存的食，倘能“继续酿造，那有多好!” “你想酿造什么?” “说不准，试试再说。” 知子莫若父，杜康了解黑塔是个很有心计的人，便鼓励他说: “那好。不过......贵在持之以恒，可不能半途而废啊!” 黑塔点头称是。
第二天，黑塔给三个瓷缸盛上清澈的泉水，装入酒糟，揽拌均匀，又放在太阳底下曝晒三天，然后加盖密封。到了三七二十一日酉时，他打开了封盖，一股甘、凉、香、酸的气昧扑鼻而来。他弄不清是否可食，便去请教父亲康:杜康尝了以后，认为色味香都好，可以食用，并且以开时间——二十一日酉时，命为一个“醋”字。
这就是“杜康造酒儿造醋”的来历。 关中人长期食醋，发觉它有许多奇异功能:一可以解腻开胃。食肉过多的人，若能吃点好醋，便可食欲增进，口味变好。当前，西安各饺子馆未上饭前，先在餐桌上为你摆设一碟香醋，就是这个道理，二能提味增香。糖醋鲤鱼是人们百吃不厌的名菜，醋溜白菜是喜欢素食人的佳肴，醋的佐餐效果由此可见；醋还可以能熟促烂。据说隋炀帝有回要吃牛肉，厨师大火烧煮，就是不烂。隋场帝怒不可遏，大声喝斥:“再有一会儿不能进食，就让你人头落地!”厨师稍一思索，决定立即加上调料让其生食。莫料到将醋加入之后，不大工夫肉竟烂了，而且味道格外清香可口，免了一场大祸。
生活中，人们常把嫉妒叫吃醋。关中流行着这样一个故事: 唐太宗李世民是个嗜醋成瘾的帝王，他的寝宫经常放着几瓮越夏过冬的好陈醋。 他的宰相房玄令德高望重、劳苦功高，为了答谢这位老臣，他将自己的几名官女赏赐给房玄令,以慰晚年，房玄令没有当面接受，但也没有拒绝，说“容臣三思。”第二天早朝，房玄令拉住李世民的袍角，叩头及地:“陛下厚爱，老臣心铭肺腑，然，玄令苍发皓首，宫女豆藏年华，误人青春必将遗笑天下，老臣虽死不敢受也。”
李世民深知房玄令不接受宫女，定是他的夫人从中作梗。便指派内侍持“毒酒”一瓶向房夫人宣谕:“若不再阻拦房玄令接受宫女，不究既往，否则，饮 自尽，绝不宽恕!” 房玄令夫人听罢圣旨说道:“与共受辱而生，不如服毒而死。”说罢一饮而尽。 但是房夫人饮“毒酒”后，没有痛苦之状，反而咯咯大笑起来，说:“感谢皇上的圣宠!”
原来李世民赐给房头人的并非毒酒，而是香醇的陈醋，他知道房夫人也有饮醋的癖习，是以此来启发她不要嫉妒。后来，人们便把吃醋当作嫉妒的同意语了。 |
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