医学上，癌症，是指恶性的肿瘤；炎症，是指机体对组织细胞损伤的反应。表面上看，两者好像没有什么太大的关系。但近年研究表明：大约1/5的癌症患者有长期慢性炎症刺激，炎症是癌症的帮凶！炎症相对来说还是比较好治疗的，而癌症的治疗难度比较大，所以如果能在炎症阶段将其治愈，便可以有效降低癌症的发病率。以下3种常见的炎症已有明确证据显示可进展为癌症，尤其要注意：慢性溃疡性结肠炎转变为癌症的概率更大：8年以上癌变的几率低于1%，以后每年患癌几率增加0.5%~1%，20年以上的癌变几率达5%~10%。但只要及时就医，定期观察随访，可防止癌前病变向癌进展。肝炎病毒和脂肪肝都可能导致肝癌。有数据显示：肝炎病人转变为肝癌的概率约0.3%。肝癌早期大多数人没有症状，因肝脏内部没有感受疼痛的神经。只有肿瘤长得很大，或侵犯了肝脏的被膜才能感到疼痛，可这时发现大多数已经到了晚期。目前认为，轻度萎缩性胃炎一般可通过治疗逆转；中重度的及时干预，大多数也不会进展为胃癌；少数重度萎缩性胃炎会癌变。
需要注意的是，慢性萎缩性胃炎进展为胃癌，与合并幽门螺杆菌感染高度相关。因此一定要积极治疗慢性萎缩性胃炎和幽门螺杆菌感染，放任不管的话，只要5~10年，胃癌就来了。炎症十分狡猾，早在身体出现明显的症状之前就可能已经潜伏在我们体内了。在炎症对身体的影响程度上，饮食起着非常显著的作用。日常生活中，这些食物属于促炎食物：像大米、馒头、面条、面包等精制碳水化合物，还有蛋糕、巧克力等甜食，吃完后容易升高血糖，导致胰岛素、肾上腺素、糖皮质激素等水平升高，并增强了一些酶的活性，进而提升体内炎症因子水平。 食品包装上有人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等这样的字眼时，这些食品中大概率都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸会造成脂质代谢途径紊乱，升高多种炎症因子的水平。 
牛肉、羊肉、猪肉等红肉；培根、热狗等加工肉，都富含饱和脂肪，容易导致肥胖，而肥胖是炎症的温床。 并且，高温烹调加工肉类，会产生一种糖基化终产物，这种物质也会引起炎症反应。 酒精不仅会加重肝脏负担，还会杀死肠道中的正常健康细菌，破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。 研究显示，饮酒的人，血液中的炎性标志物C反应蛋白的水平会升高。而且喝的酒越多，炎症水平越高。 
今年初，中国抗癌等协会共同发布了《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，重点推荐下列6种抗炎食物。目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、玉米、小米等。他们都是膳食纤维的良好来源。膳食纤维可改善肠道健康，是肠道菌群的“好养料”，其代谢产物可促进机体产生抗炎细胞因子，提高机体抗炎能力。研究显示，多不饱和脂肪酸具有影响免疫细胞功能和抑制炎性因子作用。常见富含多不饱和脂肪酸的食物有植物型食用油，如大豆油、菜籽油等；水产品，如鱼、虾、贝类；白肉，如鸡、鸭、鱼肉等。吃优质蛋白质较多的人，与吃得少的人相比，拥有更健康的炎症指标。而蛋白质的最好来源就是鱼、家禽、鸡蛋、乳制品、豆制品、坚果等。特别是鱼类，富含抗炎的omega-3脂肪酸。蔬果中也含有大量的膳食纤维，世界卫生组织也建议大家每天要补充30g膳食纤维，所以每天要吃500g蔬菜、350g水果，蔬菜以深色菜、叶类菜为主，水果应季吃。
而当你饮食摄入不够的时候，也可以通过膳食纤维补充剂额外补充。不管是红茶还是绿茶，都具有抗炎生物活性。茶中的茶多酚是一类抗氧化、帮助抗炎的物质，能够阻断致癌物质在人体内的合成，同时还能抑制癌细胞的发展和突变。咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等，这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素。2023年5月国家注册营养师谷传玲根据文献研究，整理出了12种“抗炎王者食物”，也可供大家在日常饮食中参考。
此外，高温烧烤、熏制、炭烤等烹调方式也会带来促炎物质，因此也要做到少油、少盐、少添加，少吃腌制和烤制食品，尽量做到饮食多样化、加工方法简单化。 参考文献： 1.杨芳. 炎症有时会是癌症的帮凶[J]. 家庭科学·新健康, 2019年(5期).3.杨璐. “抗炎饮食”走红靠吃真的能抗炎？[J]. 家庭科学·新健康, 2022年(6期).3.https://mp.weixin.qq.com/s/ykhc_jIdn5SHqayCXneUUg4.https://mp.weixin.qq.com/s/nOXo1XShO2IPpxdoDgDmQg
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