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北京/李朝峰 杨文华 
时光荏苒，岁月交替。转眼间我们已经送走了炎热缤纷的夏和凉风习习的秋，迎来了寒风凛冽的冬。在这个天寒地冻、万物蛰伏的季节里，绝大多数人都知道，应该多吃温补类的食物，诸如羊肉、猪肝、鳝鱼之类。因为此时气温很低，进食温热之品可以帮助抵御寒冷。相信不少朋友也都听过这么一句老话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这不禁使人产生疑问：生姜辛热，萝卜甘寒。冬天那么冷，还让人吃寒性的萝卜，这不是与时令不符吗？ 其实这并不矛盾。因为在中医看来，严寒的冬天，外界的阴凉之气会逼迫着人的阳气向内收敛。人体在外的阳气变少，在体内的阳气增多，易表现为“阳气在里，胃中烦热”。同时，冬天人们的皮肤腠理处于收缩的状态，户外活动相对减少，出汗散热的机会也减少，而这时往往会因为进食过多羊肉等热补食物，使得内热进一步增加，出现消化不良、气机郁滞等症状。此时，如果我们吃一些凉性的萝卜，不仅可以消散内热，还可以下气宽中、消积导滞。这就好比是冬天室内暖气大开，门窗紧闭，空气不流通。时间长了屋子里必定浊气太多，使人生病。此时我们应该每天开一开窗，通一通风，这对身体 是大有裨益的。 作为我国最古老的食物之一，萝卜在中国的种植已有上千年历史。这里说的萝卜，指的是白萝卜，古时亦称之为“莱菔”。白萝卜性凉、味辛、甘，功能下气、定喘、祛痰、消食除胀、利大小便、止气痛。现代研究表明，白萝卜中含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化氢酶等各种酶类。虽然这些酶含量微少，但是种类多样，具有比较强的催化作用，能使其他物质发生特异性活化，甚至能够把致癌物质亚硝胺分解掉。另外，白萝卜中核黄素、钙、铁、磷的含量比梨、橘子、苹果都要高，可谓是富含营养的“宝库”。萝卜中维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。维生素C不仅能够预防坏血病，而且能够促进脂类细胞能量的生成，对于防癌也有益。同时，萝卜中含有大量的粗纤维，能够促进胃肠道蠕动，防止便秘，促使大肠中毒素及早排出体外，预防大肠癌和结肠癌的发生。 萝卜对于人体有着如此多的益处，那是不是任何人都适合吃呢？是不是没有禁忌呢？答案当然是否定的。萝卜是寒凉性的蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，否则容易耗气伤阳；患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂、先兆流产等患者应该少食萝卜。 在食物搭配方面，白萝卜与胡萝卜最好不要同食，因为胡萝卜中含有抗坏血酸解酵素，而抗坏血酸解酵素会破坏白萝卜中的维生素C，降低白萝卜补充维生素C的功效。 萝卜与人参也不要同时服用，中医认为人参补气而萝卜降气，一起服用会降低人参补气的功效。现代药理研究也验证了“人参恶莱菔子”一说，研究表明萝卜籽会使得人参的主要指标性成分人参皂苷Rg1的煎出量有所减少。 ※※ 下面，为大家介绍几种萝卜的家常做法： 【红烧萝卜】 做法:把萝卜切成3厘米见方的丁。起油锅,加热之后,将萝卜倒入锅中。翻炒片刻后放盐、老抽、白糖,还可以稍微加点五香粉和生姜两片。盖上锅盖焖5分钟,萝卜能被筷子戳动就起锅,装盘后洒上一些葱花。 特点:绵甜适口。 【萝卜羊肉汤】 做法:羊肉切块用凉水浸泡1～2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。取沙锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1～1.5小时；把白萝卜块放入沙锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。 功用:羊肉性热,有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。 【凉拌萝卜丝】 做法:将萝卜切成丝,用少许盐将萝卜丝拌匀，腌制五分钟左右，之后用清水洗一遍，备用。将葱花、姜、蒜洗净切末，放入小碗内，然后加入酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉拌匀。将调好的酱汁淋在萝卜丝上，再撒上葱花即可。 特点:麻辣鲜脆，开胃爽口。 【萝卜丝饼】 做法:萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团,包入馅料，放入油锅中烙熟即成。 功用:适于食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
本文作者：李朝峰 杨文华 |
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