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《面团配方》 低筋面粉1500克 酵母15克 无铝泡打粉15克 白糖15克 盐9克 猪油30克 水800克左右 《肉馅配方》 五花肉4500克 大葱1500克 生姜250克 盐30克 鸡粉30克 胡椒粉10克 蚝油20克 生抽150克 老抽30克 十三香10克 食用油500克 制作过程：首先把4000克五花肉仔细的检查一下，看看有没有淋巴核，如果有淋巴核，必须要摘掉。如果不把它摘掉，吃了之后，就会对身体造成伤害。然后，把皮去掉，去掉皮之后剩4000克左右  再把它切成长条  用搅肉机把它搅成肉末  把250克生姜清洗干净，切成小块，最后剩200克左右，把1500克大葱清洗干净，切掉绿色部分的，最后剩1000克左右，把它切成小块。绿色部分的，不要丢掉，可以用来炸油，炸成葱油   把它分成几次的倒入理料机搅碎，然后装进盒子  把大葱碎与生姜碎倒进搅拌桶，再倒入肉末  拿一个小称，称好这些配料：盐30克，鸡粉30克，胡椒粉10克，蚝油20克，生抽150克，老抽30克，十三香10克  然后把它倒进搅拌桶的肉馅中，用中速打1分钟之后，慢慢的加入食用油500克，边搅拌边加油，加完食用油之后，转快速再打半分钟，关掉搅拌机，拿起来  倒进盒子里（盒子里底部如果有水分，必须要搓干净。如果没有把水搓干净，底下的那些肉馅，就算不会变味，也会变得味道不新鲜，因为这些馅要用好几天的。如果一两天能用完的，就可以不搓）。把它盖住放进冰箱冷冻。馅就制作完成了  把1500克的面粉倒进搅拌桶，加入酵母15克，无铝泡打粉15克，白糖15克，然后启动搅拌机搅拌，加入水800克，水慢慢的加，搅拌成团时，加入盐9克，猪油30克，再搅拌5分钟，关掉开关，拿起一块面团，用压面机压薄，卷成长条，揪成小剂子  拿起一个剂子，用手掌按一下 用擀面杖擀成中间厚 边缘薄的面片  然后放上适量的肉馅 将其捏出褶子，做成包子的形状，挨个把包子生胚全部捏好，放在带吼的蒸盘里，用一个没吼的盘盖住，放在温度35度左右的地方发酵，或者放入发酵箱 大概发酵60分钟左右，直到1.5倍大就可以蒸了 水开后，将发酵好的生胚包子放入蒸炉，大火蒸8至15分钟左右（各个蒸炉的火候不一样，如果把水倒进炒锅隔水蒸，像这种蒸气不够大，需要蒸15分钟左右。如果是酒楼用的那种气压的蒸炉，蒸气比较大，蒸8分钟就够了） |
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