为什么说在机器上炒的菜品是“没有灵魂”的？

最近我在视频号上发了一些关于餐饮厨房自动炒菜机的视频，在评论区引起了很大的争论。支持派的意见自不必说，单说说反对派的意见，其中有两种比较有代表性：

1、这样炒出的菜没有灵魂。

2、这种机器一旦广泛推广，会引起大量失业。

我就来谈谈对这两种反对意见的看法。

如果说炒菜机炒出来的菜没有灵魂，那么我们就要首先来定义究竟什么是“灵魂”。这是个不容易量化的概念。如果说炒菜机炒出来的菜不好吃，这是一个可以量化的标准，但灵魂很难量化。

一般而言，我们意识中对于“菜品”的灵魂，都是经过传统烹饪技艺，经过人手调制后，所制成的菜品。由于机器只能按程序流程运行，显得冷冰冰，所以被认为“没有灵魂”。但假如，某个“一把准”的大厨，每次的火候和调料均全部一致，那么这道菜是否还有灵魂呢？进一步的，当把这个大厨所做的菜品与机器炒制的菜品，在你不知情的情况下，同时端上眼前，你能够分得出灵魂在哪盘里吗？这不就是图灵测试吗？

因此，人们常说的灵魂，事实上是经由人的情绪所产生的一种不确定性。机器的作业过程是完全确定的，因此是冰冷的和生硬的。人则由于情绪和肌肉控制而产生各种不确定性，因此有温度，也就产生了所谓的“灵魂”。

但这种“灵魂”是个双刃剑，首先，情绪起伏太大时，这种不确定性就会导致质量的不稳定性，因此，菜有时候咸了有时候淡了，就是很正常的事情。其次，这种不确定性所带来的就是“不标准”，而不标准就是“不量化”。被“少许、文火”等词汇折磨多年的中餐行业，也因此难以开出大量连锁店。而想要连锁，其方法还是要学习西方的连锁标准化体系。

滚筒洗衣机已经替代了大姑娘用木槌在河边敲打衣服，而滚筒洗衣机的原理也依然是拍打衣物使其洁净，那么是否衣物因此就没有了灵魂呢？

已被广泛接受的电饭煲蒸饭，是否相比煤气炉蒸饭就缺少了灵魂呢？噢不，如果说灵魂的话，也许柴火灶比煤气灶更有灵魂。

美式手冲是否比挂耳咖啡更有灵魂呢？然而，意式咖啡从诞生开始就必须用咖啡机高压蒸汽才能产生油脂层，那么Espresso是否从一开始就是个没有灵魂的产物呢？

当《舌尖上的中国》中介绍某位烹饪大师时，给出的画面往往是面色凝重，屏气凝神，全神贯注，精确把握自己的每一滴投料，每一道工序。这就是所谓的“匠人”精神，然而大师之所以可以称之为大师，匠人之所以可以称之为匠人，还不是因为他们可以不受外界干扰，宁静内心，减少失误，总是能够以最佳状态做出每一道菜。归根到底，成为大师和匠人，就是减少自己的不确定性。这像不像一个肉身机器人呢？难道练就成大师，就等同于消失了自己的灵魂？

说到底，所谓“灵魂”是一种心理上的诉求，而非对菜品品质和味道的诉求。而所有心态的问题，都是习惯的问题，而时间则是习惯的杀手锏，正所谓习惯成自然。

而另一方面，真正能够通过图灵测试，可以称得上“智能”的机器，如今还是太少了。最近大热的ChatGPT，正是由于接近了图灵测试，才火热起来，也更说明了，能够接近图灵测试的设备或程序，几乎凤毛麟角，否则也不会有ChatGPT的火热。

在这个时代，真正能够产生生产力进步的，既不是完全有灵魂的人，也不是完全没灵魂的机器，而是人与机器的结合。流水线再怎么自动化，工厂里也会有工人。无人机没有飞行员，但却需要地面操作人员。

设备所带来的生产力提升，不是将去掉了所有的人工环节，而是用机器替代了重复性的人工劳动，从而减少了在低价值劳动上的人工投入。同时，由于机器善于标准化作业，因此对“大师”的需求就没有这么多了，原本高技术或高风险的工作，可以由机器来代劳，而看护机器的人，对于其能力要求就没有这么高了，但却并不意味着完全不需要人来看护它。

在19世纪末期，汽车发明之后，大量的马车夫失业，后来他们中的很多人转作做了出租车司机。在这个过程中，社会完成了变革，生产力得到了提升。但也肯定有一些马车夫没有成功转型成为出租车司机，于是只能送报纸卖牛奶过活。

生产力的提升不断逼迫人类提升自己的劳动价值，其实也是机器在挑选自己合适的合作伙伴。但在真正的人工智能的革命中，也许人类已经不是那个马车夫了，而是那匹马。

好在，我们现在依然是车夫，我们是马的那个时代还尚未到来。学会接受机器，操作机器，与机器合作，发挥机器的最大生产力，我们就依然是这个时代的主宰。