|
我们去吃宴席，每一道菜上的顺序都是有一定的讲究和意义的，可不要乱上菜，不然客人有了意见，你还不知道是哪里出错了！那你知道上菜的顺序有些什么忌讳和讲究吗？其实“鱼到酒止”是宴席文化中的精髓，我们先来看一个段子：一年轻人请三个领导吃饭，为了活跃气氛请了三个美女相陪，正在他们兴致高涨、酒香四溢、觥筹交错之时，一个服务员端来了一盘“香辣水蒸鳜鱼”，年轻人见状大为生气：“我请领导吃饭，第六道菜你给我上鱼，你是要把我做宝耍？”服务员听后是一脸懵逼，站着那里是手脚无措、一脸无辜，好像在问：“没有谁给我说过第六道菜不能上鱼？他今天突然怎么就有了这个规矩？是因为我今天刚来，故意针对我吗？但我是第一次见到他，为什么要这么对我？撞枪口上了？”这时年轻人又说：“这个鱼的谐音与愚蠢的愚一样，第六道菜出鱼，就是出宝！老一辈人有一个说法'鱼到酒止’，就是说鱼碗到了，后面就没有菜来了，吃完这个鱼碗就可以散席了！而我后面还有四个菜，客人都走了，你拿回去吃啊？”鱼的谐音是愚，人吃了鱼就会变愚吗？那你不吃鱼就是了，你又为何要点这个菜？再一个鱼的谐音是愚，与出菜的顺序又有什么关系？不过“鱼到酒止”我还是听老人说过，还是有些道理，也是地方习俗，做饭店服务员不知道，是该训！鱼的谐音是愚，可有话说：“多吃鱼，人聪明！”鱼的营养价值高，儿童经常食用，生长发育快、智力发展也好；成人经常食用鱼类，身体比较健壮，寿命也比较长！还可以帮助我们保持思维敏捷，远离阿尔茨海默症和其他老化性疾病。第六道菜不能出鱼？在我们衡东农村以前吃宴席，鱼是倒数第二道菜出，这个时候大部人基本是都吃饱了，鱼碗一出来，客人就开始离席了，所以厨师一般做的是红烧鱼，主要为主人着想，没有吃完可以收起来后面吃，寓意是日日有余！对于老一辈人说“鱼到酒止”，这是以前的老习俗。在我们衡东以前也是这样的，见到鱼碗来了后，还在吃饭的人，就会抓紧时间猛吃、快吃，生怕到时候大家都走了，就留下他一个人还在吃，给别人留下一个印象：这人怎么这么会吃！而现在我们农村做宴席出菜的顺序不同了，鱼是第一道菜出，一般是开胃鱼头、水煮鱼、清蒸鱼等，目的是为了把吃饭人的口味调起来，现代人的生活水平提高了，口味都已经变刁了，如果宴席上头一道菜不好吃，怕有些人会立即就走！我们衡东的宴席是以婚宴居多，其次是生日宴、乔迁宴、升学宴等，上菜的时间以及顺序是根据宴席决定的，其中以婚宴最为隆重，在吃饭之前要举行一场婚礼仪式，让所有的宾客见证这对新人的幸福时候，祝他们早生贵子、幸福永远！在婚礼仪式进行中，餐桌上是早就摆满了各种可以吃的零食，有瓜子花生、糖果饼干、干果饮料、烟酒和时令水果等等，真是琳琅满目、层出不穷，让宾客是一边欣赏、一边尽情吃喝，又一边祝福了新人，既见证了婚礼，又满足了口欲！婚礼仪式结束后，宴席就开始了，首先是开胃菜，通常是由“四冷碟”组成的大拼盘，种类有时可多达十种。最具代表性的是腊猪舌、腊肉、皮蛋等。在冷碟推出之后，接着是“四小碗”，常见的是炒虾、炒鸡肉等，不过小碗多被省略。紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜、硬菜，最适用于婚宴，在酒店中一桌是十个位子，菜也是十个，当然如果主家要求要隆重些，就会有十二个菜。在宴席中主菜的道数通常是八、十、十二不等的偶数，因为，大家认为偶数是吉数。在豪华餐宴上，主菜有多达十六道到三十二道，十六道菜我吃过，三十二道菜我只听说过！一般吃的是八至十二道菜。这些菜品的食材是以动物居多，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，再以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。餐宴中上菜的基本顺序一般是：“先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素；先干后汤、先菜后汤；先清淡后肥厚、先优质后一般”的风俗习惯，当然是遵循主人的意见为准。如果存特殊客人对上菜有要求，就应灵活掌握。餐宴中的出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则，之后以汤菜作为结束。最后还来一盘点心，以示大家圆满，这里的点心是指主菜结束之后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。宴席上菜的顺序有忌讳吗？其实“鱼到酒止”是宴席文化中的精髓！我们作为一个舌尖上的民族，大家对于吃是有一定的讲究，我们衡东作为湖南省唯一挂牌的“中国土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北，也是全国的“土菜名县”！现在挂有“衡东土菜”的店子是遍地开花，“到衡东土菜店，去品衡东土菜”，已成为大家的一种时尚、一种渴望、一种向往。“衡东土菜”也是我们衡东的一张名片，一块招牌！当然，宴席上菜的顺序，“衡东土菜”的服务员都知道！ 2023.7.30.18∶15 请点击「我的客我的城」名片关注，读更多俗语好文。
|
