老板开店多年的卤虾秘方，卤虾店的旺销秘诀都在这里（附秘制龙虾卤水）

秘制卤虾

原料：

青壳小龙虾1500克。

调料：

秘制虾卤40千克。

秘制虾卤配方与制作方法：

炒料：

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料：

盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调制卤水：

1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成龙虾卤水。

关键：

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

龙虾卤制流程：

1、取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。

2、客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。

3、可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

制作关键：

卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。