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目前世上的菠萝分为4类：卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类，而卡因类，又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名，但由于台湾气候环境优良，极适合菠萝的生长繁殖，并在长年累月的积累下，自身繁衍出独自特色的一系列菠萝品类，而其主要的品类有三类:在来种，开英种及杂交种在来种：又名本地种菠萝，其特点果肉深黄，香味浓郁，但果实小，产量低，花腔深，有种子及纤维粗；此品种不适制罐，以后逐渐被开英种代替，除试验场所保存种源外，民间甚少栽培。开英种：又名外来种菠萝，经试验所多年之选优汰劣，其中以正常开英种最优，而杂交种类是指通过有性杂交等手段培杂交种育的良种，台湾的菠萝也叫凤梨，目前市面上，常见的凤梨品种主要是台农系列的。
由于菠萝/凤梨的分布范围广，种植区域多样化，为了适应这些环境的差异从而导致不同形状的存在，而常见的果形主要有四种:偏圆柱形，偏圆锤形，偏圆筒形及偏圆球形，而其中偏圆球形的较常见于偏小型果上如:国产金菠萝及迷你小菠萝，芒果凤梨上。
菠萝/凤梨的表皮具有鳞片感（凤眼），整体看起来是由一片片鳞片组成的，而这些鳞片的类型主要有两类:一类是鳞片较平缓的，平缓的鳞片两者之间相互紧凑，所形成的凹槽缝隙浅，另一类则是鳞片较凸的，相对的两者之间较张开，从而所形成的凹槽缝隙深，凹槽的深浅影响果壁渗入果肉部分的深浅，凹槽越深的，渗入的也越深，越深的削的时候就越难削干清。
菠萝/凤梨是属于聚花型果实，整个果实由无数个小果实组成而来，而对于菠萝/凤梨菠萝来说，一个凤眼就是一个小果实，凤眼里包含有子房与胚珠，目前一般来说，现市面上销售的菠萝/凤梨都是经过人工筛选培育出来的，一般情况下是不存在明显的种子，但如果在开花结果期，种植的环境出现明显异常时如:干旱，台凤等，就会导致菠萝/凤梨产生出明显的种子来，而凤梨的种子同火龙果的差不多，芝麻那样大小，没看过的情况下，会以为是某种虫的虫卵。
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