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湘菜中有一道菜：四季豆炒鸡蛋。 在深圳的几家知名的湘菜馆里都有见过这道菜。 他们一般都用很大的长得很古朴的菜碗装。 这道菜，特别特别家常。 食材不复杂，做起来简单，吃起来下饭。 今天吃两道菜：四季豆炒鸡蛋，芋泥羹。
四季豆炒鸡蛋，鸡蛋有两种做法，一种是类似荷包蛋的煎法。 还有一种四季豆金钱蛋的做法是将蛋连壳煮熟之后，切开再煎。 这两种都很吃，鸡蛋泡过油，香味特别浓郁。 食材：鸡蛋2个，四季豆，姜蒜，红椒。
放红椒，主要是配个色。红绿搭配颜色鲜活。 四季豆的切法，直接切成这样的小坨坨，或丝块状都可以。 1. 锅里放油，先将鸡蛋煎成两个荷包蛋乘出。 2. 锅里再加点点油，油热后，把所有其他食材放入锅里，翻炒，炒着炒着就会有蒜香味了。翻炒四季豆时加盐调味。 四季豆差不多熟了，加入鸡蛋，再锅中用锅铲把鸡蛋分小块。 加点生抽，翻炒几下，稍微焖一点点水再翻炒几下出锅。
看着就是很下饭的菜。 四季豆吃起来依然是清清爽爽的口感。鸡蛋也很入味。 搭配四季豆炒鸡蛋，我还做了个芋泥羹。
有点像吃蔬菜糊糊的感觉。 用的是荔浦芋头， 先将肉沫炒香后，放水，加入芋头一起煮。煮着煮着一些芋头会融入水中。汤中都是芋头泥。 快出锅前加入一些春菜碎。 芋头最好切小块一点。 没想到，胡乱做的芋泥，我还挺喜欢这种口感的。 大块的芋头吃完之后，直接用芋泥拌饭了。
今天的两道菜，可真扎实。
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