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文/秋光杂志全媒体记者陈美娟 近年，有研究显示，广东地区心血管病和癌症负担在全国最低。广东省营养学会牵头组织专家对岭南地区居民的膳食特点与健康之间的关系进行深入研究，结果发现，广东居民具有多种健康饮食特征，例如吃得杂（食物多样)，喜欢原汁原味（盐、油、糖添加少，烹饪简单），爱叹早茶、常煲汤、喝凉茶的特色饮食文化等饮食习惯有一定科学道理，值得提倡。专家组通过总结岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食模式》，于2023年7月30日向全国发布并积极推广。 八条特征的《岭南膳食模式》具体是：一、食材广博、搭配合理；二、蔬菜足量，水果丰富；三、水产充足，肉禽蛋奶适量；四、杂豆常有，全谷坚果不缺；五、饮食清鲜，少盐少油；六、喝茶多，饮酒少；七、多蒸煮快炒，少煎炸腌制；八、叹早茶、常煲汤，重食养。  广东人喜欢杂食原来有益健康 岭南地理气候条件好，物产丰富多样、商贸发达，造就了岭南地区居民餐桌上食物的多样性。广东人什么都吃，喜欢杂食，除了可以满足味蕾，原来还对健康很有好处。“食材广博、搭配合理”位列膳食模式第一条。中山大学公共卫生学院营养流行病学教授陈裕明表示，自然界几乎没有任何天然的食物是全营养食物，需要多样化的食物经过合理的搭配，才能提供种类齐全比例合适的营养素，实现均衡营养。  叹早茶、常煲汤、喝凉茶等特色饮食文化值得提倡 广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化。中山大学公共卫生学院营养学系教授朱惠莲表示，广式早茶吃的食物叫“点心”，食物种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。此外，喝早茶也是家人、朋友交流的重要方式，可愉悦身心，增进情谊，也有助于促进健康。 粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”，表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，汤碴食物多样，有利于膳食平衡。对于不少人担心老火汤嘌呤高，中山大学公共卫生学院营养学系副主任王冬亮表示，尿酸高的关键其实是代谢问题。正常人体每天可以代谢掉600毫克嘌呤，因此均衡饮食、保持运动，加强机体代谢，每天适量喝汤并不会直接导致尿酸高。当然，痛风急性发作期以及高尿酸血症和痛风的高危人群，则要严格控制嘌呤的摄入。 凉茶“既不凉、也不是茶”，岭南地区气候湿热，为了“除湿去热”， 广东人采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各种各样的凉茶饮料。凉茶作为食疗的一种方式，不论盛夏隆冬，四时可服，深受岭南地区民众喜爱。广东凉茶被列入国家级非物质文化遗产名录中，凉茶具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。 专家支招，教您少盐少油又不影响口味 很多人都知道烹调时盐、油少一点有益健康，但往往因为口感不足而难以坚持，对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师陈超刚认为，第一，应从量化入手，例如可以使用限盐油的工具帮助计算和限制摄入量。第二，要注意烹调的方式，例如先加一点油炒至食物八九成熟之后再加点油，待食物烹饪至七八成熟之后再加盐，这样可以少用油盐又保证口感；另外，提倡用不粘锅炒菜，这样油可以用得少一点。第三，日常烹调可以考虑多使用姜葱蒜和新鲜青椒甚至小米椒等新鲜食材增加菜肴口味，而且有利于增加营养。 为什么是提倡少喝酒而不是禁酒？ 《岭南膳食模式》中其中一条是提倡“少饮酒”而不是绝对禁酒，对此，陈超刚表示，研究显示，酒精摄入与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈J形关联。J形关联的意思是过多过量饮酒不利于健康，例如过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少量饮酒，可能对健康带来一定益处，例如有研究表明，每周摄入纯酒精量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险比不喝酒的人低。虽然少量饮酒对健康益处还需要更多的研究证据证实，但过多过量饮酒对健康的损害是肯定的。如饮酒，应限量，而且优选低度酒。 目前中国膳食指南推荐的饮酒量，成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、38度白酒75毫升、50度白酒50毫升；成年女性一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38度白酒50毫升、50度白酒30毫升。 值得指出的是，《岭南膳食模式》是全国首个成文发布的区域性膳食模式，是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种，具有重要的推广意义。让我们一起践行，健康生活从我做起！ 责编 | 依梦 发布于：广东 |
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