羊肚菌功能活性的研究进展（三）

羊肚菌（学名：Morchella esculenta (L.) Pers. ）是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

上一期讲了羊肚菌多糖的活性功能，本期继续介绍羊肚菌多酚功能活性和其他功能活性成分。

01

羊肚菌多酚功能活性

   羊肚菌中的多酚类化合物也是一种重要且功能多样的活性物质。卢可可等提取了不同产地尖顶羊肚菌多酚，结果表明该提取物以游离酚为主，采用高效液相色谱法（HPLC）测定提取物组成，主要由没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、儿茶素（黄酮类）等组成，说明尖顶羊肚菌多酚组分主要为酚酸类。石芳等通过超高效液相色谱——二极管阵列检测器/电喷雾飞行时间质谱（UPLC-ESI/TOF-MS）鉴定黑脉羊肚菌多酚提取物，结果表明共有15种组分，其中8种酚酸类：没食子酸、焦性没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、肉桂酸、阿魏酸、咖啡酸、绿原酸；6种黄酮类：荭草酸、儿茶素、芦丁、金丝桃苷、木犀草素、槲皮素；1种二苯乙烯类：白藜芦醇。卢可可等采用HPLC对褐赭色羊肚菌多酚组分进行鉴定，结果表明游离酚主要由没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、对羟基甲苯酸、绿原酸组成，结合酚主要由没食子酸、原儿茶酸、绿原酸组成，表明褐赭色羊肚菌多酚组分主要为酚酸类，少部分为黄酮类。以上研究表明，羊肚菌多酚主要是一些酚酸类物质，少数还有一些黄酮类物质及一些复杂的衍生物。

     NITHA等对羊肚菌菌丝体乙醇提取物的抗氧化活性进行研究，在浓度为1%时，DPPH·清除率达到53.79%，·O₂^-、·OH^-、ABTS⁺·、NO·清除活性IC₅₀值分别为244 μg/mL、363.33μg/mL、87.5μg/mL、173.32μg/mL，表明该提取物能有效地清除这些清除这些自由基，并抑制脂质过氧化；铁还原抗氧化能力（FRAP）测定结果表明，当多酚提取物浓度为0.1%、0.5%和1%时，铁自由基分别降低了32.71%、63.38%和73.25%，说明浸提液有良好的供氢能力，表现出显著的还原能力。康宗利等的研究结果显示羊肚菌多酚对·OH^-的清除率高达64%，对·O₂^-清除率高达63%，还能延缓猪油的氧化过程，具有一定的抗油脂氧化能力。而且低浓度的羊肚菌酚类物质清除·OH^-的能力比茶多酚和Vc强，在抗油脂氧化测定中，羊肚菌酚类物质抗油脂氧化能力略强于茶多酚和Vc。廖霞等采用乙酸乙酯、甲醇和水三种溶剂提取黑脉羊肚菌多酚进行抗氧化活性测定，其中水相多酚提取物清除DPPH·能力最强，IC₅₀值为11.754μg/mL，甲醇相多酚提取物清除ABTS⁺·能力最强，IC₅₀值为0.308μg/mL，而乙酸乙酯相抗氧化能力指数（ORAC）最高，为101.408μmol TE/L，且抗氧化活性与多酚含量呈明显相关性。

     STOJKOVIC等对塞尔维亚和葡萄牙两种野生羊肚菌子实体甲醇提取物采用鼠伤寒沙门菌TA100进行抗诱变试验，通过抗诱变指数证明，甲醇提取物对鼠伤寒沙门氏菌具有重要的抗诱变能力，两种样品都表现出略高的抗诱变性能，当浓度为1000μg/mL时，塞尔维亚样品抗诱变抑制率为58.7%，葡萄牙样品为51.7%。此外，还测定了羊肚菌甲醇提取物对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制能力。研究表明，羊肚菌甲醇提取物对α-淀粉酶无明显抑制作用，但对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，IC₅₀值521.12±16.45μg/mL，说明羊肚菌甲醇提取物有一定的降血糖效果。BEGUM等以链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠为实验对象，研究羊肚菌醇提物对糖尿病小鼠的降糖作用。研究显示，醇提物浓度为100mg/kg时，与糖尿病小鼠相比，羊肚菌醇提物处理小鼠血糖水平逐渐下降，血清谷丙转氨酶、谷草乙酸盐、碱性磷酸酶、肌酐和尿素水平均对肝肾损伤有明显改善作用。组织病理学分析显示，用提取物治疗的小鼠肝脏和胰腺有轻微改善。结果表明，羊肚菌中含有丰富的抗糖尿病活性物质，可能是一种潜在的抗糖尿病药物来源。

02

羊肚菌其他成分功能活性

     羊肚菌中除多糖、多酚外，还有很多其他活性成分。KIM等在羊肚菌二氯甲烷提取物中分离到5种生物活性成分，4种为真菌甾醇，分别为：5-二氢麦角甾醇、过氧化麦角甾醇、麦角甾醇、啤酒甾醇，另一种为甘油三亚油酸酯。其中5-二氢麦角甾醇可以缓解人结肠癌细胞HT-29由FeSO₄和H₂O₂诱导的羟基自由基损伤，且其作用显著强于阳性对照VC。此外，麦角甾醇和甘油三亚油酸酯可以抑制NF-_KB的活性，进而来发挥抗氧化活性，且起作用与阳性对照罗卡酰胺相当。孟波等的实验结果显示，羊肚菌子实体混悬液可以调节急性酒精肝损伤小鼠中的肝脏损伤标志性酶：AST/ALT/乙醛氢酶（ALDH）的活性，使之趋于正常水平。该混悬液还能提高抗氧化酶的活性来对抗氧化应激，通过抑制促炎因子的激活与释放来调节炎症反应。羊肚菌子实体混悬液可能是通过调节Nrf2/NF-_KB信号通路来起到抗氧化和抗炎作用，以此对酒精肝病起到一定的缓解和治疗作用。孙晓明等的结果显示，羊肚菌子实体粉可以促进二硝基氟（DNFB）诱导的迟发性变态模型小鼠体内抗体产生，还可以增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，以此来提高小鼠的免疫力。殷伟伟等研究表明，尖顶羊肚菌活性提取物能显著降低高脂小鼠血清TC、TG、LDL-C、脾指数和肾指数，具有良好的降血脂功效。

参考文献： [1].王艳，翟飞红，赵晓东，赵文婧.羊肚菌功能活性的研究进展，2023太原师范学院学报(自然科学版).

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