题文诗: 尔雅曰戎,菽谓荏菽.春大豆次,植谷之后, 二月中旬,为上时亩,用子八升;三月上旬, 为中时畆,用子一斗;四月上旬,为下时畆, 一斗二升,嵗宜晚者,五六月可;然时晚则, 种子稍加,地不求熟,故当及时,锄治使之, 叶蔽其根,庶不畏旱.崔寔有曰:正月可种, 豍豆二月,可种大豆;又曰三月,桑椹赤则, 可种大豆;又曰四月,时雨降可,种大小豆, 大概美田,欲稀薄田,欲稠也故.获豆之法, 贵晚盖早,则零落而,损实也其,大豆黒者, 食而充饥,可备凶年,丰年可供,牛马料食, 黄豆可作,豆腐醤料,白豆粥饭,皆可拌食, 三豆颜色,异而用别,皆济世谷.广雅有曰: 小豆荅也.本草经云:张骞往外,国得胡豆; 今小豆有:菉豆赤豆.白豆豇豆,䝁豆皆属, 小豆类也.种豆其于,夏至后十,日为上时, 亩用八升,初伏断手,为中时畆,用子一斗; 中伏断手,为下时亩,用子一斗,二升中伏, 以后则晚.把地熟耕,耧下为良.其泽多者, 耧耩漫掷,而耢平之,如种麻法.汜胜之书, 有云豆生,布叶锄之,生五六叶,又锄之然, 不可尽治,古所以不,尽治者由,豆有膏尽, 治之则伤,膏伤则豆,不成而其,收耗折也. 收割之法:待其可收,则刈豆角,三青两黄, 拔而倒竖,笼簇丛之,生熟皆均,不畏严霜, 从本至末,全无秕减.北方惟用,绿豆最多, 农家种之,广人俱作,豆粥饭或,作饵为炙, 或磨为粉,或作麴材,其味甘而,不热颇解, 药毒乃济,世之良谷.南方亦间,或有种之. 【原文】 大豆【豍豆附】 获豆之法贵晚,盖早则零落而损实也。 其大豆之黒者,食而充饥,可备凶年,丰年可供牛马料食,黄豆可作豆腐,可作醤料,白豆粥饭,皆可拌食三豆色,异而用别,皆济世之谷也。
黑大豆,可以充饥。可以防备凶年;丰年可以供作牛马的精饲料,黄豆,可以作豆肩,可以作酱。白豆,可以拌在粥饭里吃。三种豆的皮色不同,用处也有不同,都是有益于世的食物。 ②《尔雅》:我国最早的训诂专著。当是秦汉学者缀缉旧文,递相增益而成,非出一时一人之手.今本19篇,前3篇解释一般词语,后16篇解释各种名物.后人列为“十三经”之一.今传通行注本为西普郭璞<276-324)注. 戎菽荏菽:大豆的别名。③肆豆:当指豌豆.④贵在晚:按:仅限于不易裂荚的品种。⑤按:太豆因皮色不同有黄、黑、白等类型,其共同特性是蛋白质和脂肪含量丰富;在用途上是没有多大分别的.《本草纲目)卷二十四“白豆”引明宁原《食鉴本草》:"白豆即饭豆也,粥饭皆可拌食.”则是饭豆之白色者,是富含淀粉的小豆一类,并非大豆类.王氏所称“白豆",疑是此种。 【原文】 汜胜之书,云:“豆生布叶锄之,生五六叶又锄之”,然亦不可尽治,古所以不尽治者,豆有膏尽治之则伤,膏伤则不成,而其收耗折也。 夫收割之法:待其可收,则刈,豆角三青两黄,拔而倒竖笼丛之,则生熟皆均,不畏严霜,从本至末,全无秕减。北方惟用菉豆最多,农家种之亦广,人俱作豆粥豆饭,或作饵为炙,或磨而为粉,或作麴材,其味甘而不热,颇解药毒,乃济世之良谷也。南方亦间种之。 《广雅》说:“小豆,叫傲苔。"《本草经》说:“张骞出使外国,带回米胡豆种。”“今世”小豆有绿豆、赤豆、白豆,豇豆、䝁豆,也是小豆类。 《汜胜之书》说:“豆苗展开叶子的时候,就锄地。长出五六片叶子时,再锄。”但是不可过量摘取叶子[当菜吃]。古时所以不过量摘叶,因为叶子里面含有膏液,过量摘叶则损伤膏液,膏液损失了,豆子也就长不成,因而收成便减少。 【注释】 1䝁:lao:豆名。又名鹿豆、野绿豆。 2《氾胜之书.小豆》中,有“大豆小豆不可尽治”之说。农史学界在解“不可尽治”上,有两种说法: 一种说法是,古代有摘豆叶做羹的习惯,如果摘叶过多,会影响大小豆的生育,所以提醒人们不可摘叶过多,故日“不可尽治”;另一种说法是,大小豆根上有根瘤,在锄大小豆时,要尽量不要伤大小豆的根系,因为“豆生布叶,豆有膏,尽治之则伤膏,伤则不成。”所以“不可尽治”。 |
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