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（接上期）四、液态白酒的生产 液态白酒的前期生产工艺基本上和酒精相似，用这种工艺生产出的白酒称为基础酒，需要进一步处理加工，才能作为成品。对基础酒的处理主要进行两个方面的工作，即除杂和增香。 (一)除杂 为了消除掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%，具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下，加高锰酸钾于基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。 (二)增香 为了增加酒的香味，一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。 1.串香法 用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30-50天做成香醅。在香醅蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸气加热，使酒气串过香醅而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。 2.调香法 在除杂的基础酒中加入混合的食用香酯，同时加入其他调味料。 3.固液勾兑法 利用固体大曲酒的酒尾或大曲酒调配到液态白酒的基础酒中去，以增加液态白酒的香味。 通过以上措施，可以大大改善液态白酒的风味质量。 |
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