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二、农产品加工中的产品质量管理 产品质量管理是工业企业管理的重要内容，对提高工业生产的经济效果有重要意义。在食用农产品加工中，产品质量管理应该是以产品标准的质量指标为基本依据，通过质量管理来实现的。现分述如下: (一)食用农产加工品的标准和质量指标 1.格和检验方法等所作的技术规定。目前，我国现行的食用农产品标准是根据其适用范围分为三级，即国家标准、部标准和企业标准。 国家标准对全国经济、技术发展有重大意义，为全国食品行业必须共同遵守的统一标准。国家标准由国家标准总局统一发布，其代号为“GB”，即“国标”两字汉语拼音 的缩写，如粮食的国家标准(GB1350-1355-78)等。 部标准，是全国性的各专业范围内统一的标准，由产品主管部门发布，其代号以国务院所属各部(局)名称的汉语拼音缩写表示，如商业部、轻工业部、卫生部和全国供销合作总社四部门发布的“酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法”部标准(SB70-74-78)等。 企业标准，工业企业根据用户需要或某些产品的特殊要求与用户商定的技术标准，只限于在本企业范围内使用,由企业主管部门发布，其代号为“Q”，即汉语拼音“企”字的缩写，如北京市食品酿造工业公司的“糖蒜”企业标准(京 Q/ESO55-80)等。 产品标准的内容，通常包括:产品名称和适用范围及分类;产品质量指标和各类、各级产品的具体要求;产品的拣样办法和检验方法;产品的包装、保管和运输条件等。 2.用农加工的质量指标产品的质量指标是产品标准的中心内容，也是用来衡量工厂产品质量状况和编制产品质量计划的重要依据。它包括技术要求、感官指标、理化指标及卫生指标等项目，以及规定各类、各级产品应达到的质量水平等。 产品质量指标中对于各等级产品的具体要求，是以一般生产水平为基础，以先进水平为方向加以确定的。这样有利于促进企业的生产发展和产品质量的提高。 (二)食用农产品加工中的全面质量管理全面质量管理是保证产品质量的科学管理方法。通过全面质量管理把产品研制、生产加工和市场消费等各个工作环节有机的联系起来，并贯彻于企业生产的全部过程，使保证产品质量成为企业全体人员的共同任务。为此就需要做好以下四个方面的质量管理工作。 1. 做好产品设计过程的质量管理产品设计程是指产品正式投产以前的全部技术准备过程，它是决定产品投产以后产品质量状况的首要环节。要求做到:正确的制定产品质量目标;在完成产品设计与工艺设计之后，做好产品的试制和鉴定管理工作;并对产品质量的经济效果进行分析,以利于达到产品质量高和成本低的要求;还要搞好产品生产标准化的审查工作。 2.做好产品用料采购过程的质量管理在采购程中加强原料的质量管理，是保证产品质量的一项预防性措施。这就要求采购工作中不仅对进厂前的原料质量有所了解，并按合同规定进行质量检验，而且当原料入厂以后，还要定期对库存原料进行检查，以保质量完全的原料投入生产。 3.做好产品生产过程的质量管理食用农加工品的质量主要是通过生产加工过程形成的。因此，搞好生产加工过程的质量管理是全面质量管理的关键。在这一工作中，主要是加强加工工艺管理，严格执行工艺操作规程;加强加工过程中各个工序的质量检验，全面了解生产过程中产品质量变化动态，并根据出现的问题及时的对各个工序进行控制;同时还要做好对生产中的质次产品统计和分析，以便改进产品质量。 4.做好产品出厂后的质量管理工质量特性是根据食用要求来制定的，产品的实际质量应该从产品出厂后的实际食用效果来评价。因此，加工厂的产品质量管理工作，不仅要重视工厂生产过程的质量管理，并加强产品的出厂质量检验，以防次品流入市场，而且对产品出厂后，在使用(消费)当中出现的问题也不应忽视(如产品的运输、销售前的贮存、销售中的包装)。这就要求，一方面做好产品使用(消费)指导工作，特别是对试销的新产品更需要加强这方面的工作。另一方面要做好产品使用(消费)效果与改进意见的调查研究工作，以便总结经验进一步提高产品质量。 三、农产品销售的注意事项 食用农产品的销售联系着千家万户，是人民经济生活中时刻不能离开的一项重要工作。努力做好食用农产品的销售，对于支持生产、活跃市场、繁荣经济、安定人民生活和促进四化建设都具有积极的作用。为了搞好食用农产品的销售工作，在整个经营中首先必须认真贯彻全心全意为人民服务的宗旨，坚持社会主义的经营方向，不断提高服务质量，并要讲究经济实效，积极为国家积累建设资金。在具体销售工作中还应该注意做到下列事项: 切实保证产品的卫生质量，做到对消费者负责，让消费者放心。为此，要严格执行食品卫生制度，坚决不销售未经检验或腐败变质的产品。对于参加售货的人员，要定期检查身体，凡患有不宜做售货工作的各种传染疾病的要 及时调离，并进行治疗。 坚决贯彻国家的物价政策，认真执行产品分等按质论价的原则，不准随意提级提价或以次充好、变相涨价。出售的产品一定要保证份量准确，不短斤少两，不克扣顾客。对使用的衡器要定期检查并保持准确度。 按规定的经营范围，尽量做到产品品种齐全，数量充足，并在了解生产单位情况及做好市场调查和预测的基础上，适应消费者要求，不断增加新品种，以满足群众的需要。根据所经营不同种类产品的特性，做好销售过程中的产品临时贮存和保管工作，防止产品腐烂变质，降低产品损耗。 要提倡“五讲”“四美”，坚持文明经商，礼貌待客，严格执行营业纪律，树立社会主义商业新风尚，并要熟悉商品知识，实事求是的介绍产品，当好顾客的参谋。 此外，个体户承包加工的食用农产品，要在完成国家计划的前提下开展加工业务，保证产品的卫生和质量，不能偷工减料，并按时完成向国家的纳税任务。 |
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