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一路走来，总有同事、朋友会从家乡带来许多特产与我分享，而美食当属特产中最受欢迎的礼物：北京的烤鸭、天津卫的麻花、河南的大饼烩面、长沙的臭豆腐……然而，对于在外工作的人来说，也许一份普普通通的红薯粉皮就让你乡愁顿起、思绪纷飞。
立冬前后，正是红薯收获的季节，而各村乡民，也正忙活着做红薯粉皮。人们把一担担红薯挑到清澈的井水边，挨个洗净。把烂的丢掉，把有疤痕的剔除，选出好薯，稍微晾干。待将洗净的红薯放到石磨（现在有机器了）里磨成薯浆，过滤，淘渣，洁白沉甸甸的淀粉浆就出来了。淀粉浆可晾干成粉，也可湿湿的收藏在大缸里留着做红薯粉皮。
因着工作的关系，经常在村上走动，一日，去察看桂花村沧泉朱家洞美丽屋场，刚巧碰见熊明江老人家正制作红薯粉皮，他负责烧火、老伴负责晾晒、媳妇负责蒸烫粉皮。
说实话，牛肉吃过很多次，但观摩宰牛过程的机会，却是可遇而不可求；同样，美味的红薯粉皮年年吃，但真正有幸得见、学习的机会还是屈指可数。既然被我碰上了，小伙伴们，你们有福了，让哥带着你们回味一把吧。 首先是调糊。将红薯淀粉与冷水以1：3的比例调和，稀释，不断搅拌，直至均匀粘稠，无粒块为止。当然，水，也可陆陆续续添加，以自己方便为准。而后，撒入碾成粉状的明矾，再搅拌均匀即可。每1千克淀粉加明矾3克。加明矾是为增加粉皮的韧性和嚼劲。
接着，洗净旋盘，待用；一大锅烧开的开水，伺候着。旋盘为铝制的直径约50厘米的浅圆盘，底部略微外凸。
关键环节——蒸糊。取粉糊一两勺，摊入旋盘内。粉糊量的拿捏，由自我对粉皮厚薄的喜好而定。而后，放盘，使其浮于锅中的开水之上。旋即，拨动旋盘，使粉糊受热均匀的同时，也使其受离心力的影响由底盘中心向四周均匀地摊开，一两分钟之后，粉皮即可糊化成型。连盘取出，放入清水中冷却。
此道工序是制做粉皮的关键，粉皮质量形象的高下就看此中功夫。旋者，必须身手敏捷，眼疾手快，动作精准熟练。
反正，我是被那一连串迅捷无比的动作旋得眼花缭乱，这就是传统的民间手艺啊。民以食为天，食以美为上。吃货无不在，高手在民间。
老人家热情的说，如果不冷却，直接趁热拿出来，就着点剁辣椒吃，那美味.....我尝了两口，果然软香温甜，滑嫩柔韧，甜酸裹辣，真乃极品。 友情提醒：在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。 我忍不住接着往下看，冷却后的粉皮被揭开，捞出，沥干水分。 最后一步：晾晒干燥。把捞上来的粉皮或摊到竹匾上晒干，或挂于竹竿上晾干。
看老人家把好几根竹竿都晒满了，不禁感叹，这么好吃的粉皮会不会卖呢？邻居也纷纷夸赞他们：手艺好，均匀片薄，韧性好，拉力足，柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，好吃极了！老人家舍不得的道：“没有呢，我有两个女儿，还有一些亲朋，大家多少都拿点，都爱吃，这些还不够呢！”
的确，红薯粉皮，价美物廉，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。有抗癌、排毒通便等功效。蒸炸凉拌无不可口，尤其是火锅中的上乘佐料。纯手工制作，是名副其实的纯绿色食品。 没办法，此地不卖，还是偷偷地到别处物色吧。
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