美食推荐：碎拍鸡、XO酱黄耳玉带炒象拔蚌、金雀花煎蛋制作方法

碎拍鸡

特点：

干香微辣，香味透骨。将鸡放入一款金黄香鲜的酱汤卤15分钟，然后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香气透骨，入味深透。

特制酱汤配方制法：

汤桶内加入清水25斤，放入一只老鸡、两条棒骨，大火烧开转小火熬40分钟，然后放入香料包（桂皮、陈皮、罗汉果、生姜、干姜、白芷、丁香、小茴香、香叶、八角、花椒各25克）以及葱段500克、姜块300克，调入适量盐、味精、鸡粉，加海天红烧酱油（其颜色较之老抽更为红亮，俗称红抽）50克调浅红色，即成特制酱汤。该汤色泽以金黄色为主，略带浅红，卤出的三黄鸡颜色较浅。

制作流程：

1、三黄鸡宰杀治净，冲掉血水，然后入沸水快速汆烫一下，捞出后放入烧开的酱汤中小火卤15分钟，停火盖盖儿浸泡一晚，使其骨、肉充分入味。

2、第二天将卤水重新烧开，捞出三黄鸡晾凉。

3、客人点菜后将鸡拍扁，入八成热油快速炸至外皮起脆，控油后摆盘。

4、锅留少许底油烧热，加入老干妈香辣酱8克、杭椒圈8克、干辣椒段5克、花椒5克、孜然4克、芝麻4克、酥黄豆、熟花生各少许翻匀，盖在三黄鸡上即可走菜。

制作关键：

三黄鸡肉质细嫩，所以卤制时间无须太长，否则鸡肉会碎。

XO酱黄耳玉带炒象拔蚌

原料：

日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。

做法

1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。

2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。

3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。

金雀花煎蛋

原料：

金雀花，土鸡蛋，盐。

制作：

将金雀花洗净，放入打散的蛋液中搅匀，加盐调味，下锅煎香，切成三角形，装盘即可。