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面馆三部曲是什么？一汤、二面三浇头。今天，我将毫无保留地分享一些大牌浇头的做法。 ·首先，将肉两面蘸水后，用琅琊锤轻轻敲打。 →先用琅琊面将肉敲打松，再用平面敲打几下。 →将肉放入清水中清洗干净，控干水分后开始腌制。 →加入两克食盐、五克味精、两克胡椒粉、两克嫩肉粉和五克老抽，抓拌均匀后再倒入两百克清水继续抓拌，直至所有水分被肉充分吸收，静置十分钟，加入玉米淀粉继续抓拌均匀。 ·锅中倒入适量大豆油，加热至两百度后，放入大排开始炸。 →下大排时，注意要将其平铺，放入油锅炸至金黄定型后捞出控油。 ·准备黄豆酱、蚝油、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生姜和香葱。 →在锅中放入少许底油，加入葱姜炒香，再加入香料煸炒，然后加入黄豆酱煸炒。 →加入高汤，放入大排，加入适量老抽调色，然后进行调味。 →加入五克味精、五克鸡精、两克盐、两克胡椒粉和三十克黄酒，小火炖八分钟即可。 →最后将汤汁里的小料挑出即可。 这样，一道美味的大牌浇头就做好了。 如果您还有其他关于面馆浇头的问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复您。 点赞和关注我，我会持续为您分享更多餐饮知识。   |
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