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做法步骤： 1.秘制料粉制作: 鸡粉50克，味精33克，香辣王8.5克，黑胡椒粉8.5克，浓缩鲜香粉1克 以上调料混合拌匀，秘制料粉调制完成。 注:一份热干面放3--5克之间，太少没味，太多味太重。 秘制大料水： 1.水3750克，八角2克，花椒1.5克，桂皮4.5克，良姜2.5克，草果2.5克，香叶2克，小茴香2.5克，盐100克，味精125克，白糖30克，老抽300克，大豆油100克. 制作过程:锅中放油，小火炒香大料，(最后放香叶和小茴香，炒至发黄不能老，否则料水会苦)。加水老抽，盐味精白糖，大火烧开，放凉备用。 芝麻酱及葱油调制： 芝麻酱:花生酱150克，芝麻酱100克，老抽15克，蚝油13克，生抽20克。 以上所有原料混合一起搅拌均匀，然后倒入葱油搅拌，葱油分三次倒入芝麻酱内，调制成拉丝状即可。 葱油：大豆油250克，洋葱丝25克，大葱丝15克。(三样倒入锅中小火炸至金黄，捞出残渣，葱油完成)。 热干面面条制作： 1.去面条铺买来碱面条。 2.锅中烧水，(水尽量多点)，水开下面条，面条下锅后，待水再次烧开煮10秒左右，捞出控水，倒在桌面上，用风扇对着面条吹，同时总筷子不停抖面防止面条太热粘连。 3.用色拉油淋在面条上继续抖面，让面条全部均匀的蘸上油。此时风扇继续吹面，凉透为止。 注:面不能煮的太熟，还要二次煮。掐断面条中间有白心最好，做好以后装进塑料袋里，放进冷藏柜即可。 |
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