============================================================================================== 【家庭自制热干面】 制作材料:碱面(热干面条)、牛肉卤汤、葱末、炒香花生碎、火腿肠碎丁(如↓图所示) 制作调料:盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、芝麻酱、芝麻香油、蒜汁、陈醋 制作过程:(如↓图所示) 四步曲:调酱---备料---烫面---拌面 2.将芝麻酱调到如图所示:将勺倾斜,酱能扯成一线延绵不断时稠度正好; 3.备好除芝麻酱外其他的材料:牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀,葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用; 4.蒸鱼豉油、陈醋备好,如喜欢吃辣的,另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备) 5.将买来的热干面条滚水中烫过,滤干水,盛碗中; 6.将3及4中的配料调料加入,搅拌均匀即可。 特别说明: 武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过,(即面条提前煮过,加油拌匀摊开晾凉后出售),所以制作时只需滚水中烫过即可;如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。 ↓拌好的面条,香气扑鼻,根根面条沾满酱汁,筋斗油润,入口爽滑味美, 吃完最后一口面条,碗中不留一滴汤汁,舌尖唯余浓香~
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