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柠檬汁就是指以柠檬为原料制成的柠檬汁。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。由于普通柠檬汁无法长久保存，无法再市场流通，因此市场销售的柠檬汁大多为柠檬浓缩汁。
随着消费者收入的不断提升，越来越多的消费者消费需求逐渐提升，饮料行业消费表现尤其明显，碳酸饮料因其低营养价值以及高热量不再受到消费者热捧，作为碳酸饮料的替代品，果汁自然而然的进入消费者视野，经过多年发展，低成本低价格的低浓度果汁占据我国果汁行业主要市场份额。
在众多果汁产品中，柠檬汁是一个比较特殊的品类，这主要是因为不像其他果汁，大部分柠檬汁都不是直接用来喝的，还需要后续处理，哪怕是兑水喝。再加上许多消费者喜欢自己购买柠檬片泡水喝，这些都冲淡了柠檬汁的直接销售，总体来说，柠檬汁不是果汁行业中的重点行业，仅占据着一部分的市场比例。
近年来，我国柠檬汁有了一定的发展，但是由于市场可替代性较强，加之橙汁等替代品在我国更为走俏，我国柠檬汁产业规模发展始终不温不火，2019年行业市场规模大约为1.28亿元。
2015-2019年我国柠檬汁行业市场规模 资料来源：观研天下
2019年我国柠檬汁产量约为5349吨，产量总体趋于稳定。
2015-2019年我国柠檬汁行业产量 资料来源：观研天下
随着近年来我国茶饮的兴起，各式新型饮料层出不穷，对各类水果和果汁的需求也蒸蒸日上，柠檬汁作为其中的一种，市场需求量也相当可观。2019年，国内柠檬汁销量约为6039吨。
2015-2019年我国柠檬汁市场销量走势 资料来源：观研天下
总体来看，我国柠檬汁市场存在一定的需求缺口，每年有10%以上的柠檬汁需求需要通过对外贸易来解决，不过总体来说对外依赖度并不是很大。
2015-2019年我国柠檬汁行业产销率走势 资料来源：观研天下
改革开放以来，我国城镇化水平不断提高，居民收入水平逐年上升，消费观念不断升级，消费意识逐步增强，我国消费市场特别是食品消费领域发展迅猛，市场规模快速扩大。柠檬汁市场表现亮眼，得益于宏观消费环境、产业内部结构升级、新兴品类市场爆发等多方面积极因素的集中释放。
我国的柠檬汁行业区域市场规模也表现出与我国区域经济正相关的态势。我国柠檬汁行业区域市场规模分布如下，其中，华东地区占比29.6%，华中占比10.8%，华南占比20.6%，华北地区占比18.61%，东北地区占比4.89%，西部地区占比15.5%。
2019年中国柠檬汁行业区域市场规模分布 资料来源：观研天下
柠檬汁作为饮料和调味品的原料，其产业化在我国还处于初级阶段，相对于国外市场还有很大的进步空间。其市场机会主要体现在以下两个方面：
1、在饮料领域
随着消费升级和新零售的崛起，人们的生活方式正发生着前所未有的改变，消费者及零售业对效率和体验的极致追求，加上互联网巨头的推波助澜，推动了新消费场景和高端市场的发展。
日新月异的市场中，创新显得尤为重要，越来越多的饮料企业想方设法地从产品的原料、口味、加工技术、包装、营销方式、消费体验等等各方面进行突破，力求满足不同消费人群的多样化、个性化需求。总体来看，未来我国饮料行业市场机会主要体现在以下几个方面：
（1）饮料消费伴随中国经济增长而快速发展
饮料行业受国民消费能力的影响较大。未来，中国 GDP 仍将保持稳定增长，人均可支配收入的提升为饮料行业的发展提供了不断扩大的市场需求。
（2）饮料消费健康高端化
我国食品安全法规体系的不断健全，对食品行业的规范更加严格。尤其是史上最严《食品安全法》继2018年颁布实施以来以及一系列食品安全相关法规与条例的密集出台，对食品安全的监管要求越来越高。健康的饮食包括产品材料的真实、工艺做法的透明等因素，因此，对于投资来说，保证健康以及“真材实料”是市场扩展的基础。
（3）饮料创新化
虽然国内一些大品牌饮料制造企业出现了负增长，但一些新兴的饮料企业的财报却非常亮丽。不少功能性饮料、蛋白饮料、植物饮料的细分市场做得非常专业，抓住了消费者对新潮口味的需求，饮料品牌的知名度和销量一下就扩大了，增速甚至能达到三位数。虽然整个饮料行业的增速大不如前，但消费者对高端产品的需求却在持续提升。柠檬汁饮料作为一种健康高端饮品，受到越来越多的年轻人的欢迎，健康是未来消费的主流诉求，健康保健内涵更加丰富将是软饮料行业未来重要的发展趋势。
2、在调味品领域
柠檬汁是万能的调味料，它能够去除腥味及食物本身的异味，无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道，只要加入少许柠檬汁，都可增加食物的美味。但是目前我国对于柠檬汁调味品的市场开发及宣传还远远不够，面对我国广大的餐饮市场，柠檬汁调味品应当有更加广阔的市场。
（1）餐饮业的增长
近年来我国餐饮行业保持了强劲的增长势头，刺激餐饮企业调味品采购需求大幅提升。
2015-2019年我国餐饮业收入情况 资料来源：观研天下
（2）家庭消费升级
随着居民人均收入的提高，人们的饮食习惯逐渐从追求“吃饱”转变到追求“吃好”，对于饮食口味感受的要求不断提高。柠檬汁是万能的调味料，它能够去除腥味及食物本身的异味。柠檬汁企业可以通过加大柠檬汁调味品的产品创新和市场宣传，在新一轮的消费升级中，在中国传统的调味品领域抢占一席之位。
随着消费的升级，我国柠檬汁有广阔的发展空间，但是由于我国柠檬汁市场消费态度和产品类型都相对缺乏，行业的空间广阔，但需要行业自身和企业的创新发展。总体来看，预计行业的市场规模将保持稳步的发展，预计到2026年达到1.38亿元。
2020-2026年中国柠檬汁行业市场规模预测 资料来源：观研天下
2020-2026年中国柠檬汁行业市场规模增速预测 资料来源：观研天下
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