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手作设备齐上,生吐司难题一次解决。

 kevind5rmx7yej 2023-08-07 发布于陕西

其实生吐司的“生”字,并非指吐司是7分熟,而所指的是“直接吃就很好吃”的意思。生吐司带着甜润奶香,极度柔软,无法用面包刀顺利切开。

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科麦研发中心精挑细选使用昭和先锋高筋面粉试验配方,隔夜冷藏中种,几倍于普通吐司的漫长醒发时间,才能带来极度细腻,柔软的内部结

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在吐司配方中去除鸡蛋、加入大量的牛奶和淡奶油,使吐司的边缘都柔软蓬松,可以撕出美丽的网状花纹,带来比普通白面包稍深的色泽,和甜润奶香。

咬下时,奶香与发酵香溢出,与牙齿陷入面包的精彩口感,甚至有一瞬间,你会忘记自己在咀嚼什么。

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跟科麦一起学习烘焙
汤种 制作教程
图片Step01. 准备好原材料后,将所有原料置入搅拌缸中搅拌至粘稠,约3-4分钟,降温至50即可,冷藏隔夜使用。

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面团 制作教程
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Step02. 将昭和先锋高筋面粉、酵母、水置入搅拌缸中搅拌至6成筋度,发酵60分钟,然后冷藏15小时。

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面团 制作教程
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Step03. 准备好原材料后,将除黄油、酵母、汤种外所有原材料置入搅拌缸中搅拌至6成筋度。

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Step04.再放入黄油、酵母、汤种搅拌至8成筋度即可。面团温度26℃,发酵时间30分钟,然后翻面再发酵30分钟。

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分割 制作教程

Step05. 经基本发酵的面团,进行分割170g/个,搓滚成圆形,进行中间发酵20分钟。

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整形烘烤 制作教程

Step06. 经中间发酵的面团擀平再卷起成圆条状,再擀平卷起,3个一组放入模具中,面团温度30℃,80%湿度,进行最后发酵50-60分钟(发酵到7成高度)。

经最后发酵后,进行烘烤,温度上火210/下火200,烘烤时间22分钟。

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VM300是高品质面包生产线,高级面团分割处理机,它运用不伤面团的「无压力系统」以及通过「重量测定法」发展成的高精准秤重分割系统,完成面团称重分割、脱气、整形,制作规格统一的高质量面包。

使用VM300分割面团,因为V型系统的结构,让面团能够在不施加压力的情况下被分割,所以达到不损伤面筋,保留面包气体,让面筋松弛不断裂的效果,产出高质量的面包也就得到了保障。

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VM300还可以处理最高达90%左右含水量的面团。提高面团含水量既可以让产品更加柔软,也可以适当消减原材料成本。

不仅如此,机器会一边称重一边切割面团,即使面团微发酵状态改变,也能保持高效精准分割。

真正让面包要颜值有颜值,要实力有实力!

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