（一）底料（1）调料 红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量，牛油800克，色拉油1500克 （2）香料配方 白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。 （二）操作步骤（1）把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成粗末。 （2）净锅上火，倒入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟后再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。 （3）熬的时候一定要用蕞小火不停的搅，防止糊锅。炒好的老料，蕞好是静置一天后使用，这样效果会更好些。 
（三）注意事项(1)各种干调料在操作之前都先洗一下 (2)原则上这个比例已经是蕞小比例，再缩的话基本没什么效果了 (3)一定要一直搅匀切记不要糊底 (4)熬料时间以没有水蒸气为主，宁可早放也别晚放下一组料。 |
|
|
