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这可是年收入50万的绝密配方！现将配方与教程拿出来和大家一起分享，喜欢的朋友就赶紧收藏起来吧 麻辣烫分为汤底与碗料，下面分别写出来。 碗料配方：秘制辣椒油2汤勺，芝麻1勺，香油1勺 ， 蒜末1勺 ， 香菜一把， 味精1勺，鸡精1勺，白糖适量， 香酥黄豆，花生碎 ，葱花 。 底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，干辣椒2斤，糍粑辣椒 3 斤，郫县豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒适量，八角20、桂皮15、丁香5、香茅草15、白蔻15、香叶20、小茴20、山萘10、草果15、砂仁10、白址10、山嵖10、当归8、党叁5、冰糖1汤勺，香料全部用克。 熬汤：底料 2斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各适量，大骨汤20斤 ，醪糟适量。 1、将所有香料用热水浸泡一下，花椒用白酒发一下。 2、锅中把菜籽油烧冒烟，放入牛油融化，然后放入姜，葱，香菜根炸干，炸香捞出，然后下入姜，蒜，干辣椒炒香。 3、再下入豆瓣酱略炒，再放入糍粑辣椒，泡椒末继续炒，炒到不生锅时放入上面泡过的香料，用小火炒到辣椒成棕红色变深褐色时，下入花椒，冰糖，再炒十分钟即可。 一锅底料就生产好了，制作麻辣烫时时，就按上面说的去调制就可以了。 尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题   |
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