辣椒炒肉是一道非常容易制作，老少皆宜的家常菜。甚至可能看这篇文章的朋友都刚刚吃过，或者正准备做这道菜呢。辣椒炒肉简单易学，做出来色泽好看，味道也不错。这么普通的菜有什么能做的非常好吃的秘诀吗？答案是有的。
大多数人做辣椒炒肉的步骤就是猪肉和辣椒洗净切好，然后放到锅子里炒好就算完了。然而这样的做法虽然简单方便，但是做出来的辣椒炒肉也是平平无奇。老厨师说，炒猪肉前多做这一步，不仅是辣椒炒肉，别的菜炒肉也会变得非常好吃。
其实就是很普通的一个技巧：腌制。烹饪猪肉之前先将猪肉腌制一下。很多朋友都知道腌制，但是在做家常菜的时候并不会去腌制猪肉，觉得没有必要。这样的想法其实是错误的，家常菜也可以做的非常好吃，很多朋友疑惑自己做出来辣椒炒肉或者别的炒猪肉的家常菜，味道总是平平无奇刚好下饭而已，问题就出在这里了。
说到腌肉，可能朋友们第一个想到就是拿盐和酱油腌。其实不需要这么复杂，做家常炒猪肉之前，只需要拿料酒腌就行了。如果没有料酒，啤酒代替也行，腌的时间也不用很长，10分钟左右就行。猪肉和配菜洗净，就可以把猪肉放在容器里倒入料酒，然后等切好配菜以后，猪肉也就腌好了，根本不浪费多少时间也不费多大力气，但是立马就能让整道菜的味道上升不止一个层次。
另外老厨师还提到说，炒猪肉最好肥肉和瘦肉分开炒。因为肥肉如果不把油炒出来，肯定难免入口油腻，影响口感。一起炒的话等到把肥肉中的油炒出来，瘦肉可能又会炒得过了火候，导致肉质变老变柴，因此炒猪肉将肥肉和瘦肉分开炒也是一个烹饪小技巧哦
