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很多人对五星级酒店里西餐厅的概念，大都还徘徊于咖啡厅自助餐或意式等主题西餐厅，殊不知酒店里的“扒房”才是必须追求的城中最高档西餐美食。 扒房“Grill Room”，无论中英文，听上去都不是那么高大上的称谓，在高端奢华、五星级酒店里却是必设的、最高档的西餐厅, 提供一流的法式服务、雅致的环境和最高品质的食物。
在扒房享用一个七道美食，大约需要三个小时的时间。菜一道道地上，酒一点点地品，时光慢慢地在芳香与美好中流淌。
我们这次的体验是在广州白天鹅宾馆“丝绸之路扒房”，三十多年的高档西餐厅，从开业至今，就保持着接待首脑政要、皇室名人的最高水准。
装修之后的“丝绸之路扒房”一改传统的奢华风格，高雅中增添了许多温馨亲切的色彩，还设置了富有现代时尚气息的开放式厨房。在现今互联网的海洋中，一切都归于简约大气，平行与透明都成了人们追寻的风尚。
白天鹅宾馆座落在广州最具欧陆风情的沙面岛，以及三江交汇之处的白鹅潭畔，“扒房”落地玻璃推出去的是渡轮穿梭的珠江夜景。虽然探店当晚春雨绵绵，江面一片雾蒙，却让人更加感受到餐厅的温馨舒适。 餐前面包 餐前面包以刚出炉的状态送到我们面前，每款面包，从手掰的韧劲，到入口的柔软，感受的都是而富有酸度的嚼劲和夹杂着的果仁的香脆。 配料有三种：巴西草酱、玫瑰花造型的黄油以及鸭松茸，巴西草酱提升了面包的原味，黄油则负责美和柔滑，鸭松茸让餐前包有了料理的效果。
餐前小食：梅子秋刀鱼挑开味蕾不仅需要餐前小食，还需要身边的气氛。一款梅子秋刀鱼，与一窗的烟雨、微黄的灯光、轻轻的浅笑，开启了一场和美的碗里风光。
热头盘：香煎鹅肝伴焦糖芒果配酱果汁白天鹅宾馆的鹅肝一向口碑优秀，袁永权主厨烹制的香煎鹅肝卖相十分撩人。轻轻咬下，清香酥甜的鹅肝带着纤细的、暖暖的汁靡滑入口中，回味纤长，让人不舍得再涂抹到蒜蓉面包上。鹅肝之后再用面包，让仍滞留于口中的鹅肝充分融合于浓郁香口的面包，这时，面包的口感产生了微妙的反应，效果反而更佳。
袁永权主厨在做香煎鹅肝的摆盘
凯撒沙律西餐里最普通的沙律在白天鹅的“扒房”却是毫不含糊地讲究，餐饮部总监伍德林先生说看似没有什么技术含金量的拌沙拉，却也是富含了口味、营养的学问。制作沙律的餐车是直接推到我们桌前操作，而且，连沙拉酱也是现场新鲜调配。 七碟酱料的阵势为：银鱼柳、蒜蓉、法芥、蛋黄、橄榄油、巴马臣芝士、烟肉和面包粒，还有盐和胡椒，它们众星拱月的主角是“大众情人”罗马直立生菜。去蛋白液的生蛋黄是传统地道的沙律酱做法，整个调配制作了5分钟左右，观摩比吃更过瘾。 至于口感，那是一种私人定制的新鲜与独特。
汤品“这是不想当咖啡的卡布奇诺”，夏燕青经理笑眯眯地说。 黑松露卡布奇诺汤，黑松露的奇特味道，在国外有让人着迷的性感一说。黑松露浓郁婉转的香味与上面那层奶泡的相爱相杀，在口腔里释放出不可言传、只可意会的芬芳。这时味觉已完全被黑松露攻占，舌尖变得有些麻木，以至于品尝同伴的蟹肉姜汁甘笋忌廉汤时，已无法咂巴出他说的鲜美滋味。
笑容可掬的夏燕青经理
果味雪芭这道清口的“芒果雪芭”完全来得是时候，从中也能看出袁主厨在菜品流程上的精心设计与搭配。很显然“芒果雪芭”的任务，是为了下一道“鳕鱼牛扒”的隆重出场来开道清壁的。它以强大的清新力量，把口腔里的残余杂味都一扫而空。
主盘：香煎鳕鱼拼澳洲肉眼扒当鳕鱼与澳洲牛扒同时摆在眼前时，不得不说我完全被漂亮的银鳕鱼给诱惑了。香煎的金黄微焦与鱼皮网纹的银灰，就像给鳕鱼披了一身华美的盔甲；雪白的鱼肉好似飞鸟的羽翼，一片片被刀叉剥落时还带着奶白色的汁水，送入口中，竟然词穷了，只能把“鲜嫩软绵细滑”都用上了。
澳洲肉眼牛扒，五成熟，毋庸置疑食材与烹饪都是高水准的。“扒”不在厚，也不必一刀见血，外焦里嫩的恰到好处考得是主厨的功夫；而食材与烹饪的完美演绎，则是体现在口腔里的细嚼慢咽中，袁主厨的“扒”完全经得起舌齿之间的来回考验。
果盘和餐后小甜点果盘并没有什么特别的花色，栗子蛋糕赋予你的也是实实在在的蛋糕和厚实的栗子茸，没有多余的让人发腻的奶油。
白天鹅给人的感觉就是这样，没有烟雾缭绕的花式表演，也没有奇特餐具的夸张摆盘，从头到尾的白色餐碟和丰盈完美的食材。在与餐厅主管、员工有一搭没一搭的自然交流中，感受一种温馨的亲切和经典的派头。
SophyJiang慢旅绘 崇尚慢行的手绘作者一枚，著绘《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，我只分享有故事、有个性、有味道、有颜值的地方、酒店和餐厅。 图文原创，转载联系授权 合作联系：835641255@qq.com |
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