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鸽子，被视为高蛋白低脂肪的肉类，广州人对它的喜爱不亚于鸡鹅。几乎所有的粤菜馆都有一道红烧脆皮乳鸽。广州有一家店的老板12年来单靠乳鸽就在百花齐放的广府打出一片天地，支撑起12家门店，每年消费350万只乳鸽，这家店就是“大鸽饭“。
最常见的食材，只需要专注和坚持，就能做出可以代代传承的独到之味。大鸽饭创始人黄小华董事长，原本只是简单地想打造一家“温馨、朴实”的餐厅。因为一开始就专注于乳鸽，慢慢地就将品牌变成了乳鸽届的大佬。
在广州的12家门店中，我就去过环市路和北京路两家，如果说环市老店还是土生土长的岭南民艺馆，那么北京路的岭南院落就已然升级为复古与时尚并存的岭南文化主题空间了。
大鸽饭岭南院落坐落在西湖路上的一栋灰色三层骑楼里，入口处的一排圆大的黄色油纸灯笼十分抢眼，一楼右手烧腊明档，左手旧砖瓦阵列墙，怀旧的岭南气息已散发在一步一景中。
楼梯间是一座机械“折扇广州塔”，动态翻牌的折扇在开关间“哗哗”作响，既是对顾客的欢迎，又像是美食当前的一个亮相。
二、三楼的大厅，曲径回廊，每一个空间和角落皆为岭南院落的生活化场景，以宗祠为屏，趟拢门为壁，镶满岭南元素的清石为墙，背靠榕树池塘，旁有典当布铺；一排风车的吊顶寓意时来运转，横梁上的油纸灯笼扎纸演绎着“舞龙文化”，中庭的舞狮装饰生龙活虎......一眼望去，全是广府的万千风情。
趣致的还有红绿两个鸽子门神，乳鸽菜肴里的两只战斗机“红烧鸽”和“盐焗鸽”担当了守护的角色。
座位上的吊灯是岭南建筑特有的镬耳房造型，桌面玻璃板下则是回收的旧报纸。环绕在浓郁的复古气息中，坐在里面的食客都好似化身东山少爷、西关小姐。
包装行头挺有派，大鸽饭的出品也不含糊。招牌红烧乳鸽48元一只，肉鲜味美，汁水丰盈，脆香而不失滋润，确为头牌门神的担当。
而我的至爱则是一口芝麻鸽，精选肉质鲜美的小乳鸽，酥脆的外皮，多汁的嫩肉，有了芝麻的加持，一口下去，脆香四溢。特别值得一提的是每只乳鸽都会搭配清爽的绿豆糕，好像用来清除一下口中余味，以不影响下一只乳鸽的口感。
双拼煲仔饭，腌制入味的鸽肉和鸽肾，细嫩入味，慢慢焗出来的肉油完全渗入到香糯米饭之中。特意请服务人员将最下面的金黄锅巴挖出来，饱含肉汁，金黄脆香。
大鸽饭一道鸽子一招制胜，一鸽多吃，俘获了老广们的胃。而其“岭南家院”则完成了从空间到菜品的本土文化的综合享受，五官乃至全身心的色香味俱全。
SophyJiang味旅绘 风味手绘作者，著绘《本来广州》、《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，崇信最好的风景在碗里，只分享有有趣灵魂的风味和酒店。 图文原创，转载联系授权 合作联系：835641255@qq.com |
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