制作卤水牛肉时如何突显本味，这简单的几招香料应用方式效果好

牛肉，我们十分喜欢的一种食材，对于这种食材制作的卤水，如何使用卤水卤制牛肉的同时，还要突出牛肉的本味，这是一件比较考究功夫的事情。今天聊的便是以香料搭配为发力点，介绍一下比较实用的处理方式。

卤水的香料配方，主要香料占据的主导作用是毋庸置疑的，常用在突出牛肉本味的卤水香料上主料，主要有小茴香和良姜或者南姜两种，这两种香料都是属于香气比较清新，对于牛肉本味的掩盖较少的香料，使用这两种方式搭配的香料配方十分多，有心收集这类配方的朋友会发现不少。比较喜欢传统口味的朋友，可以选择小茴香，比较喜欢潮式卤水的朋友则可以选择良姜或南姜。

需要更好的突出牛肉本味，桂皮这种香料的用量就一定要控制好，一般来说此类的卤水香料配置上，桂皮极少出现在君臣料这种用量较多的位置，其实也是就是桂皮对于牛肉本味的影响较多的原因。控制好桂皮的用量后，若是配方香料中并没有良姜，那么可以增加良姜，良姜在突出牛肉本味这件事情上，它可以很好对冲桂皮带来的影响。

为了突出牛肉的本味，卤水中的香料选择非常重要。在选择渗透力的香料时，最好不要选择砂仁。如果使用的是不带骨的牛肉，那么丁香也不是必要的选择。相比之下，生姜是常用香料中最为合适的。生姜不仅有很强的渗透力，还可以帮助香气更好地渗透进牛肉中。在卤制的过程中，生姜的香气和牛肉的本味会发生十分有趣的共融，形成一种以牛肉本味为基础的香味。这是制作想要突出牛肉本味的卤水非常有效的方法，可以为你想要的味道护航。