【原】寻味宁夏：银川一碗奇葩的浆水面，味道究竟怎么样？

银川现在经营浆水面的面馆子还是挺多的，威记也曾经吃过几碗，体验就是一个字：难吃。

那时候威记实在是想不明白，就用泡酸菜的水煮出来的面看起来清汤寡水的，味道酸却不咸，怎么还有人去吃它？

没想到在滨河新区，威记吃到了一碗和银川城里截然不同的浆水面。味道酸咸鲜香，最为提味的是腌韭菜，这才是浆水面的灵魂吧？

银川的浆水面馆子都不放韭菜的，就只是腌酸菜，能有韭菜提味吗？

看来现在城里很多面馆做出来的面不是说不好吃，而是厨师做不出来面本来的风味吧？

说到浆水，如今以甘肃的闻名，按照一般人的理解，就是腌菜水或者说泡菜水。但其实真正的浆水还是很讲究的。

“浆水”是一种调味品，是用蔬菜（多用苜蓿、苦苦菜和芹菜）制成。在农村做浆水用的蔬菜可随意选取，比如芹菜、白菜、萝卜、洋芋、苜蓿等均可，尤其以苦苦菜、荠菜最佳。

在城里，一般就是莲花菜的多用。

在甘肃农村，这是非常常见的一种调味品，可以替代醋来使用，其味更加绵长，酸而不涩。

由于其所用的原料，所以可作为夏暑之季的饮用品，具有清热消火、润肺利肠之功效。在盛夏，当口干舌躁之时，喝上一碗浆水汤，凉丝丝酸醇无比，既解乏消渴，又提神利气。

这也是西北人们在长期的生活中得出来的经验。

因为西北气候干燥，土地含盐碱过多，常食浆水，中和碱性，有利健康。并且浆水中产生的微生物菌，如乳酸菌等，对人体的胃肠有一定的好处。

说到底，其实浆水就是利用熟芡粉水在“引子”的帮助下通过发酵变酸形成的一种酸美无比的“浆水”。

有机会还是要尝尝呢。

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